中国民间在立秋这个季节一直有坚持秋季脂肪和抢劫秋季脂肪的习俗，也就是说，在初秋吃一些营养丰富的食物来补充人体在酷夏失去的营养。在许多成分中，秋季脂肪最常见的是炖各种肉，现在老黄历给大家介绍一下立秋抢秋肥怎么炖才好吃。
炖牛肉诀窍
1.炖肉前一天，用芥末抹在肉面上，炖肉前用冷水洗掉，不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。
2.用纱布包少量茶叶，放入炉中炖牛肉。肉不仅煮得快，而且味道鲜美。
3.加入一些酒或醋炖牛肉(按1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)，可以使肉更软更嫩。
4.在肉里放几片山楂或萝卜，可以让牛肉煮得快，去除异味。
炖猪肉诀窍
1.肉应该切得更大。猪肉含有可溶于水的新鲜氮物质。炖猪肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉的味道就会相对减弱。因此，炖肉的肉应该切得更大，以减少肉中新鲜物质的外部，使肉的味道比小肉更美味。
2.不要用旺火煮。因为第一，肉遇到急剧的高烧，肌纤维变硬，肉不容易煮；第二，肉中的芳香物质会随着煮沸时的水蒸发，减少香味。
3.炖的时候少加水，让汤味道醇厚。炖猪肉时，不要用旺火。火急的时候，肉会收缩在一起。比如炖肉的时候放一点山植或者萝卜，肉很快就会变脆腐烂。盐要放得晚，否则肉不容易腐烂。
在炖肉过程中，中间不要加水，否则蛋白质会突然凝结，使肉或骨中的成分不易渗出炖肉，少加水。
猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。肉之所以美味，是因为肉中含有谷氨酸、酰胺、肌苷酸等美味物质。炖肉时，如果你想让汤味道鲜美，你应该把肉放在冷水里，用文火慢慢煮。
因为冷水煮肉可以使肉中的新鲜物质更多地渗入汤中，所以汤味道鲜美，但肉味相对较差。如果你想让肉味道鲜美，你应该把肉放在热水里煮。肉热后，表面蛋白质立即凝固，使新鲜物质渗入汤中，肉味更鲜美。
炖羊肉诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮熟的肉汤营养丰富，是滋养身体的好产品。此外，羊肉炖后，更熟、更新鲜、更容易消化。但人们不应该太不耐烦，必须确保炖肉，炖，否则生羊肉中的酪酸梭状芽孢杆菌不容易被胃肠道消化吸收，进食后会导致四肢疲劳、昏迷甚至生命危险。
如果在炖羊肉时加入适当的中药或营养食品，营养效果会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。
烹饪羊肉、牛肉和猪肉有一个技巧，那就是羊肉萝卜牛肉茶、猪肉火和山楂。这是因为在煮（炖）羊肉时，放一个大白萝卜，在萝卜上钻几只眼睛，羊肉的气味可以去除，羊肉块也很美味。
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