东北自古以来就是一个多民族聚集的地方。同时，经过多年的洗礼，整个辽菜文化逐步形成，是中国传统饮食文化的重要组成部分。辽菜集思广益，融合不同民族的文化特色，在原有的八大菜系中加入一笔。
辽菜是根据辽宁地区的民族特色、地域特色、饮食习俗和烹饪技造的地方菜系。辽菜历史悠久，其形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、习俗、资源和经济发展因素密切相关。辽菜是利用辽宁生产的绿色食品原料和独特的烹饪技术，结合辽宁各民族的饮食文化和习俗形成的独特菜系。
辽宁自古以来就是多民族居住的地方，创造了灿烂的民族文化和悠久的饮食文化。据研究，辽菜有3000多年的历史。辽阳东汉时期的烹饪技巧已经相当高了。盛京(沈阳)已成为清朝的繁荣之地。由于清朝国建都在沈阳，辽菜深受满族风格的影响。宫廷菜的精致与精致，王府菜的珍贵与品味，市场菜的雅俗共赏，民间的醇厚地方形成了辽菜的广泛采摘胸怀。
到20世纪初，辽菜吸收了宫廷菜、北京菜和鲁菜的传统技艺精髓，融合了满族、蒙古菜、朝鲜菜和汉族菜的特点以及东北地区气候景观的优势，创造了辽菜的特点，菜肴丰富，季节鲜明，口味浓郁，造型精致。
辽菜的材料选择非常广泛和精细，非常重视当地特色原料的使用。在众多的辽菜食谱中，有许多由当地美食和野生蔬菜制成的菜肴，在制作野生蔬菜方面有许多独特的地方，积累了丰富的经验。
辽菜非常注重温度，擅长烧、炖、扒、靠、炒、拔丝、酱等烹饪方法。有些菜的烹饪嫩而不生，透而不老，烂而不柴，或外脆内嫩，外脆内烂。
醇厚的香味是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多辽菜中，鲜咸、辣、五香、甜咸、甜酸、茄汁、酸辣、甜味等口味浓郁的菜肴占很大比例。在餐饮市场上销售的品种和数量占很大比例。人们吃辽菜往往是为了吃它醇厚的香味。
辽菜给中国人的印象是，以猪肉为祭祀食品的满族食品文化对辽菜产生了深远的影响。在传统的辽菜食谱中，以猪肉和猪内脏为原料的菜肴几乎占辽菜的四分之一。它不仅受到公众的喜爱，而且还被列入高级酒店的食谱中。辽菜中的北派海鲜擅长烹饪海鲜。其独特的大连海鲜和不同于粤菜海鲜的烹饪技术浓缩了北派海鲜的精髓。
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