山东的饮食特色和传统饮食习俗统称鲁菜文化。经过多年的发展，鲁菜最终成为中国八大菜系之一。鲁菜影响广泛。你知道鲁菜的起源和历史起源吗？
山东古为齐鲁之邦，位于半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜、水族馆、粮油牲畜、蔬菜、水果和昆虫有各种各样的野味，为烹饪提供了丰富的物质条件。烹饪技术全面，材料巧妙，注重调味，适应范围广。其中，爆炸、油炸、燃烧、坍塌等最具特色。
随着经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了济南、胶东分别代表内陆和沿海的地方风味。
鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代以后，鲁菜成为北食的代表。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍布京津塘和东北三省。
鲁菜的形成和发展与山东的文化、历史、地理环境、经济条件和习俗有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，气候温和，位于渤海和黄海之间。国内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良。它被称为世界三大菜园之一。
水果产量居全国第一，仅苹果就占全国总产量的40%以上。猪、羊、家禽、鸡蛋的产量也相当可观。水产品产量也是全国第三。酿造业历史悠久，品种繁多，品质优良，如罗口醋、济南酱油、即墨老酒等，都是著名的好产品。如此丰富的产品为鲁菜的发展提供了取之不尽的原料资源。
鲁菜历史悠久。《尚书·禹贡有青州贡盐，说明山东至少在夏天用盐调味；周代《诗经》中有吃黄河的鱿鱼和鲤鱼的记载。如今，糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其历史悠久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁的自然条件得天独厚，尤其是靠山靠海的齐国，凭借鱼、盐、铁的优势，使齐桓公首当霸权。
经过过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成了以福山帮为代表的胶东派，包括德州、泰安等济南派。还有优雅奢华的孔府菜，堪称春雪，还有各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、炒、蒸；味道鲜美，偏淡；选料多为虾、海螺、鲍鱼、牡蛎黄、海带等海鲜。
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