中国幅员辽阔，不同地区人的口味也不一样，所以不同地方的菜味也有很大的不同。你知道宁波臭冬瓜吗？真的很臭很好吃，和臭豆腐的口号一样。你对宁波臭冬瓜了解多少？本期宁波文化将为您分析。
臭冬瓜是宁波著名的咸饭菜肴之一，民间手艺，臭冬瓜！香港船王包玉刚早年回到家乡，想品尝这道菜。可见，这个家乡的味道就像盾鲈之思。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，可谓是宁波民间菜的灵魂之一。它最大的特点是柔嫩中夹杂着一缕清爽酥脆的气味，溶于舌尖，浸润丹田，有一种奇妙莫测的气味感觉，就像在云中飘如仙，虚无分不清是臭还香。
臭冬瓜风味独特，气味奇特，健脾开胃，适合所有年龄段的人。多年来，宁波人一直念不忘。制作臭冬瓜也很简单。用当地的大冬瓜切成10厘米左右的方形大块，留皮去肉后洗净，放入沸水锅中炖软，取出凉爽，放入菱角色的小口圆肚瓦罐中，一层一层的冬瓜和盐，一层一层的在瓦罐中编码，倒入少许臭卤水，然后密封放在阴凉处，臭卤水中的乳酸菌使冬瓜发酵腐烂，只需半个月。
取出的冬瓜又软又烂，闻起来很臭。当你第一次闻到它的时候，它的味道真的不值得称赞。但一旦用清水浸泡，加入蒜籽、辣椒、葱白等材料蒸煮，味道就清爽难闻。夏季食用具有解暑、凉血、开胃的功效；冬季食品具有驱燥、通风、提味的功效。周作者曾称赞:名臭实香，没有富贵味；味道长，独一无二。
关于臭冬瓜的起源，据说浙东渔民过去在海上捕鱼，来回捕鱼需要几个月甚至半年多。出海前，船上要储存足够的蔬菜。冬瓜便宜易储存，放在罐罐里。随着时间的推移，发酵变臭是不可避免的；勤俭的渔民不愿意扔掉它，所以他们加了一些盐、大蒜和芝麻油来去除异味；不经意间，我发现这个东西闻起来很香，很好吃。经过多代人的改进，我有了今天无与伦比的宁波臭冬瓜。
1.冬瓜洗净，去籽切块
2.锅里沸水，下冬瓜煮熟
3.冷却后涂盐，多一点
4.将盐放入罐子中，加入冬瓜密封。盖紧，放在阴凉处。
5.三天后，冬瓜变酸变黄。用干净的勺子取出一块，倒入芝麻油和糖。
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