甘肃天水被誉为陇上小江南，风景秀丽，物产丰富，人文秀丽。走进天水，不仅仅是欣赏当地的文化特色，如果不尝试天水当地的小吃文化，那将是旅途的一大遗憾。
由于天水位于中国南北交汇处，气候温和，产品丰富。良好的自然环境和古丝绸之路的重要商业港口镇使天水的饮食具有较高的文化品味和强烈的民间遗产。天水人的饮食口味继承了秦人，主要是意大利面，与四川人和晋人的酸辣相兼容。
天水地方美食的显著特点是味道浓郁、厚重。天水地方风味小吃更真实地反映了天水民俗的遗产。品种繁多，形式多样，生产方法精细。一大批独特的地方风味小吃，如卤水面、浆水面、清真碎面、面鱼、嘎嘎等，历经千年，经久不衰，充分说明天水的饮食文化生命力极强，体现了天水人的智慧和创造精神。
是秦州的一种特殊食品。制作方法是将龙南丰富的荞麦粉制成荞麦珍子，浸泡在水中加工，取淀粉，然后将淀粉加水入锅中，用小火煮沸，直到锅中形成厚厚的一层，然后取出放入锅中盖上。回收后，可食用或上市。秦州嘎嘎的吃法也比较独特，先把嘎嘎撕成小块，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、盐、醋、蒜泥等调料。
天水凉粉品种繁多，风味各异，制作精美，调味料独特。荞麦制成的凉粉柔软光滑，豌豆制成的凉粉晶莹剔透，扁豆制成的凉粉和面粉制成的凉粉。其中，养麦制成的凉粉工艺复杂，风味俱佳。盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，热量消失。吃主食时，用凉粉往往会增加人们的食欲和食欲。
红烧面是天水的一种著名小吃。民间做大大小小的事，都用红烧面招呼客人。天水红烧面的做法是先用乌龙头、芹菜、真菌、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉(条、片)炒成红烧面，浇上厚厚的糊状芡代。然后用澎湃粉拉面，面宽两厘米以上。煮熟的面条，捞入大碗，倒入躁子，加入油、辣子、醋、盐等配料，做成肉红烧面。
天水鸡丝馄饨在中国北方是一种非常普通的饮食，但只有天水人把馄饨做成了这样一种颜色、香味、味道和形状都很好的食物。天水鸡丝馄饨堪称中国独一无二，走出天水很难品尝。天水鸡丝馄饨的酸、辣、香、咸味少了一种苦味，充满了香味，反映了天水人对天水生活的思考和对幸福生活的追求。
天水挂面是三阳川石佛乡黄家庄、中石村、西石村生产的最好的。因其油气饱满、色泽金黄，被称为金黄一品。
陕北小吃文化
重庆小吃文化品种繁多
襄阳小吃文化回味无穷
宁化小吃文化极具客家风味