江苏作为中国鱼米之乡，为江苏的饮食文化提供了大量有利的资源。据说人们把食物放在第一位，饮食文化一直是中国著名的传统文化。江苏的地理位置和当地人民的智慧使江苏菜得到了认可。江苏菜也成为汉族八大菜系之一。让大家和小编一起了解江苏的饮食文化。
江苏省是中国东部沿海经济相对发达的省份之一。除少量丘陵山地外，国内多为平原沃野，灌溉方便，农业精耕细作，粮食产量高。南部以生产水稻为主，南部以蚕桑为主，北部靠近山东，还生产小麦和杂粮。以苏州为中心，包括长江三角洲南部和大湖地区，习惯上称江苏南部为苏南。长江以北称为苏北，靠近山东(即徐州、连云港)，又称徐海地区。
徐海的饮食习俗受山东的影响很大。以扬州为代表的苏北饮食习俗。扬州历史悠久。早在秦汉以前，它就是长江下游的中心城市之一。隋唐时期，扬州是最繁华的城市之一。扬州靠近运河，为旧水陆冲水。这里有许多富商。扬州也是一座著名的文化城市，被称为海内文士，半维扬（扬州）。
富商和文士都特别注重饮食。扬州菜制作精良，炖、炖、煮、烧突出，注重原汤的原味，口感清淡，甜咸适中。苏北在饮食上很有特色，后面会详细说明。由于苏北与苏南交往频繁，饮食相互影响，饮食习俗上有很多共同点。
苏苏州力量中心的苏南饮食习俗圈，其影响远大于行政区域的苏南。民间习俗的形成和传播往往受到地理、交通、通信、文化等方面的限制，因此与自然地区的关系更加密切。苏南的饮食习俗也是如此。
苏南地区的饮食习俗历史悠久，具有丰富的东方文化色彩，丰富多彩，风格独特，在中外饮食文化史上享有盛誉。研究该地区的饮食习俗不仅对中国汉族饮食文化的研究具有重要意义，而且对中西方饮食文化的研究具有积极作用。
苏南古为吴地，苏与吴、虞在甲骨文中相通。这三个字都像鱼，从鱼，而鱼的古读音至今仍保留在吴语中。起初，苏、吴、虞三字也读鱼音。原因与吴地先民的饮食有关。在包括太湖流域在内的广大地区，鱼是该地区最大的上产阶级。在渔猎时代，它自然成为吴先民的主要食物，进而成为吴先民最突出的崇拜物、民族名称、人名，甚至地名和国名。苏州是第一个用鱼(吴)代表自己的族名(古吴族)、国名(吴国)、市名(苏州市)和人称(吴地的第一人称代词使用吴声)的人。
可见鱼在吴先民饮食中的地位。而且，先民中的这一饮食传统沿袭至今。东南人吃水产品……吃水产品的人，龟、蛤、蜗牛蛤，以为珍味，不知其腥味。南宋《梦粱录》一书记载：吴分野越多，风俗大致相同。可见，南宋时期，江浙风俗依然一脉相承。直到现在，太湖流域吴语地区的风俗习惯基本相同。尤其是饮食习俗，如岁时、礼仪、信仰等，更接近。
苏南饮食习俗形成较早，特色鲜明。在太湖流域种植水稻已有七八千年的历史。公元前4000~4500年，吴地先民不仅种植粳稻和籼稻，还加工成糙米，这证实了当时大湖流域先民的日常饮食以大米为主食 。其次，出土的动物残骨可以证明当时渔猎生产相当发达。
祖先们在原始森林里猎取梅花鹿、四不像、野猪和樟脑，从河湖上捕鱼、海龟、海龟、蛤蜊和蜗牛作为日常食物或主要菜肴。第三，杏、梅、桃等水果和钻石已被用作人们日常饮食的补充食物。这种饮食习俗已经传承到现在。
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