鱼香肉丝是四川人的家常菜。所谓鱼香，并不是真正的鱼香，而是用泡红辣椒和一系列调味品制成的。这种方法是四川民间地区的鱼调味方法。它已经广泛应用于川菜中。在中国的饮食文化中，鱼香肉丝属于什么菜系？
1909年出版的《成都通知》收录了1328道川菜，没有鱼香菜。据说鱼香肉丝是受老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的名字是由蒋介石的厨师在抗日战争期间命名的，并流传至今。
据说很久以前，四川有一个商人。他们家的人非常喜欢吃鱼，对调味料也很讲究。因此，他们在烧鱼时，应该放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调味料来去除鱼腥味。
一天晚上，当家里的女主人炒另一道菜时，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时剩下的配料都放在这道菜里炒。当时，她认为这道菜可能味道不太好。也许家里的男人回来后很难解释。当她发呆时，她的丈夫做生意回家了。
丈夫不知道是因为饥饿，还是觉得这碗菜很特别。在他吃饭之前，他用手抓住它，把它吞进嘴里。还没等一分钟，他就迫不及待地问妻子这道菜是怎么做的。当她结结巴巴时，她意外地发现丈夫一再称赞这道菜的味道。当她丈夫看到她没有回答时，他问：这么好吃的菜是用什么做的？。就这样，他的妻子告诉了他一遍。
而且这道菜是用烧鱼的配料和其它菜炒的，会有无穷的味道！所以它被命名为鱼香炒，所以它被命名。
后来，经过四川人几年的改进，这道菜已经被列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。如今，这道菜风味独特，深受全国各地人民的欢迎。因此，鱼香肉丝没有鱼和鱼香。
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