众所周知，安溪铁观音之所以出名，是因为安溪茶众所周知，你为什么这么说？福建的茶文化有一千年的历史。安溪作为一个盛产茶叶的自然场所，离不开其独特的地理位置，生产的茶叶种类繁多。以下小系列将介绍被称为清明茶和透天香的金桂。希望你喜欢。
黄金桂，又称黄燕（丹），原产于安溪罗岩，创建于清咸丰年间（公元1850~1860年）。叶子很薄，叶子不采摘时颜色是黄色的。外观：绳索细长、尖梭、松散，姿势漂浮，不重，叶茎小，颜色为黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。被称为黄色、薄、薄。
内在品质:汤色金黄明亮或浅黄明亮。香气极高，香气优雅，常带桃子或梨香，口感醇厚清爽，甘甜清爽，素有香、奇、鲜之称。
叶底：黄绿色，叶片先端稍突，形状狭长，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
核心特点：干茶相对较轻；传统的金桂茶汤有桃香；评价叶底，发现叶薄，形状狭长。
金桂的品质特点是:条条紧细，色泽鲜艳金黄，香气带桂花香，口感醇厚甘甜；汤色金黄明亮；叶底中间是黄绿色的，边缘是朱红色的，柔软明亮。
小乔木型、中叶型、早芽型黄丹植物。树姿半开，分枝密集，节间短；叶片薄，叶面略卷，叶齿深而锐利，叶色黄绿色，发芽率高；能开花，结实少。一年生长8个月。适应性广，抗病虫能力强，单产高。适用于乌龙茶、红绿茶。1984年，黄旦被国家茶树良种审批委员会定为国家茶树良种。
与铁观音不同，金桂是乌龙茶风格的又一极品。采制工艺非常精致。只有掌握得当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树的品种和生产特点，黄旦形成了独特的品质。黄桂成品茶由黄旦品程制成，其贵气主要表现在一早二奇上。一大早，即萌芽、采制、上市。黄旦一般在4月中旬采制，比普通品种早10多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形黄、匀、细，内质香、奇、鲜。
采摘标准为，新芽延伸形成芽后，当顶叶为小开面或中开面时，采摘二、三叶。太嫩成茶，味道低，味道苦，太老，味道淡，香味粗。其他要求与铁观音相同，最好在下午2-4点采摘。初始工艺基本上是同一制铁观音，但要注意黄色品种的特点：
1.黄梗小，叶薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
2.摇青要轻，摇叶容易变红，影响香气。前几次凉青时间要短，保持绿叶新鲜。第四次摇青可以稍微重一点。4-5次摇青和凉青后，当叶青消失，香味显露，散发出芬芳的花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂呈绿色，叶缘呈朱红色，向叶背卷曲，即炒揉。
三、杀青时间要短，但要炒透。
4.黄色注重香气纯净，烘焙温度略低，温度略轻。黄品种制成的金桂成品茶条紧绷，色泽鲜艳金黄，香气优雅清爽，桂花香型，口感醇厚甘甜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
【结论】金桂是一种由黄旦品种的茶树嫩梢制成的乌龙茶。它被称为金桂，因为它的汤是金黄色的，有一种奇怪的香味，呈椭圆形，端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，芽黄绿色。乌龙茶，又称青茶、半发酵茶和全发酵茶，品种繁多，是中国几大茶类中汉族特色鲜明的茶类。
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