北京烤鸭是北京著名的菜肴，享有世界声誉。到达北京后，许多人会选择吃这道具有特色的北京当地小吃。北京烤鸭最著名的应该是全聚德。你知道北京全聚德烤鸭的饮食文化吗？北京烤鸭的起源是什么？
接下来，让大家一起学习吧！
北京烤鸭是怎么来的？
据说烤鸭之美源于名贵品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。
据说这种特殊的纯白京鸭的饲养起源于几千年前左右它是由于辽金元时期皇帝的狩猎，偶尔获得这种纯白野鸭，然后为狩猎而饲养。只有这样，它才能获得优良的纯种，并培育出今天珍贵的肉鸭种。也就是说，一种用填喂法育肥的白鸭，故名填鸭。不仅如此，北京鸭在百年前传到欧美，经过繁育一鸣惊人。因此，北京鸭作为优质品种，长期以来一直是世界上珍贵的鸭种。
北京鸭的起源是谷鸭肥白
自15世纪初南京迁都北京以来，北京的养鸭事业逐渐发展起来。当时，明朝皇帝动员大量农民工疏通运河，供宫廷挥霍江南粮米。运河畅通后，运粮运粮船往往陆续行驶，历史上被称为四百万石。督管水运的官员因此大发横财。由于水运管理不善，河内粮食数不胜数。长期以来，北京运河地区的鸭子以这些散落的粮米为食，体型和肉质逐渐发生变化。正如乾隆时期的才子袁枚所说：谷味鸭，肥而白。之后，经过北京劳动人民的长期精心喂养，不断发展优势，消除劣势，在南北朝记载的鸭填充方法的影响下，原创的人工填充方法，最终培育了白色、优雅、肉嫩、薄皮新品种——北京鸭（也称北京填充）。用北京填鸭烤的鸭子比以前的烤鸭更美味，被称为北京烤鸭。
关于北京鸭的起源，有各种各样的说法。一种说法是，当时来往运河的船夫从南方带来了一只白色的湖鸭，经过风土人情的驯化，在运河地区繁殖，成为北京鸭的祖先。另一种说法是，北京鸭起源于明代，是北京东郊潮白河生产的小白眼鸭，老鸭工称为白河蒲鸭。北京鸭仍被称为白河鸭或蒲鸭。北京鸭起源于辽代。辽国皇帝经常在北京游猎，捕获的鹅鸭派人管理。在游猎中，偶然捕捉到纯白鸭，便以为是吉祥之物，放养在园林湖泽间。未来，尽管朝代不断变化，但纯白鸭在这一地区生存繁殖。
从北京鸭的生态特征来看，北京鸭的祖先是从南方带来的，似乎不令人信服。北京鸭全身羽毛洁白无瑕，身体又长又宽，头很大，额鹳高耸，眼睛又大又亮，深灰蓝色，嘴壳又短又宽，橙黄色，没有黑点，胸部丰满凸起，腹部下垂但不擦地板，腿粗又短，脚趾也是橙色。整体外观，硕大美观，可供观赏。性喜冷怕热，冬天也可以在冰河里游玩。而且，北京鸭在玩水的同时，特别喜欢清洁干燥的栖息地。正如一些老鸭工所说：北京鸭喜欢见湿见干。从这些特点来看，北京鸭确实是一种独立的鸭子，与其他品种的鸭子没有相似之处，也没有杂交的迹象。俗话说，凤择梧桐栖息，鸭子也会寻找适应自身生长发育的栖息地。北京气候干燥，年降雨量少，集中，冬季寒冷持续时间长。这种气候特征，加上北京山水的地理条件，适合北京鸭的繁殖发育。因此，应该说，北京鸭是中国北方古代生长的原始白鸭。经过数百年的驯化和饲养，它逐渐形成了运河谷特别优越的饲料条件，鸭农精心挑选和培育——这是一个合乎逻辑的结论。
为了享受便利，明清统治者曾在京西玉泉山放养北京鸭。玉泉山溪流交错，水食丰富；西北环山，冬季可抵御西北风的侵袭；河流起源于泉水，冬季不冷，夏季凉爽，非常有利于北京鸭的生长发育。再加上劳动人民长期精心饲养，选优去劣，终于培育出了优良品种的北京鸭。在明朝，养鸭的目的往往是取鸭油作为店心，因为用鸭油做的小吃风味独特，是其他油脂无法比拟的。而且北京鸭体肥胖，脂肪丰富，所以又被称为油鸭。
至于最终定名为北京鸭，是北京鸭的鸭种传到国外后。据记载，1873年，美国人詹姆斯通过上海将北京鸭种蛋带到北美，首次将北京鸭种输入美国。同年，英国人凯尔在北京附近得到北京鸭种蛋，并将北京鸭输入英国。明治二十一年(1888年)，日本也从中国输入北京鸭。1875年，英国人向美国运送了一批填肥北京鸭，立即在美国市场引起轰动。欧美原鸭种肉味粗糙，酸味浓郁，难以烹调。现在突然在市场上看到北京鸭北京鸭，肉质细嫩，真是大开眼界。据记载：北京鸭在美国，样品既出，社会耳目一新，绅士名媛，交名不置。购买者多，供应不足。一时价格腾贵，每个卵十二枚，竟然需要十到十三元美元，而每个卵一枚，当金元一元的价格。美国社会有鸭即金砖的美誉。并因其来自中国的北京而被授予北京鸭之名。”
从那时起，北京鸭就在世界上闻名。以填充北京鸭为原料烤鸭，皮脆，肉嫩，颜色鲜艳，味道香，油不油腻，不厌倦，成为北京大师的第一个特产。到清朝，北京烤鸭已经成为城市食品中常见的食物，亲戚和朋友经常把烤鸭作为礼物互相赠送。
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