我认为喜欢豆腐的人知道如何制作美味的豆腐，水是关键。乾县四宝中的乾县豆腐脑是独一无二的。豆腐细腻、嫩滑、清爽，营养价值高，口味多样。本期咸阳文化将带您了解乾县四宝之一、乾县豆腐脑。
属于乾县四宝之一，不但豆腐细腻，而且嫩滑顺口，营养价值极高，以酸、辣为特色，是补品中的瑰宝。
乾县豆腐脑多为河水泉水，近年来多为天然水。虽然是半固体，但凝结而不散，翻而不碎。用浅勺轻轻舀入碗中，如果是双折，就会不断折叠。加盐、姜、蒜、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣，引人食欲。参观乾陵时，国内外游客应该品尝这种食物。乾县著名豆腐脑店有乾县第一广场入口、乾县实验初中入口、乾县漠西初中入口。虽然都们都属于乾县豆腐脑，但它们已经发展成为上述具有商店特色的豆腐脑。值得外国游客仔细品尝。
做法：
1.将整个大豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，浸泡至变白。(夏天两小时，冬天八小时)
2.倒入钢磨，磨成细浆，用浆布过滤。3.倒入大锅中，用旺火烧开。烹饪过程中，用木勺舀起豆浆，倒入，重复几次，放入桶中，倒入煮熟的石膏水，停5分钟后成为豆腐脑。
4.锅中加入适量水煮沸，倒入湿淀粉搅拌均匀，加入胡萝卜丝、水黄花、水粉丝等，煮沸后成卤汁。
按季节食用时，春、夏、秋将蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等倒入豆腐碗中，倒入芝麻油。冬天，将果汁倒入豆腐碗中，然后加入精盐、酱油、醋、辣椒油和芝麻油。
吃的时候，用手掌大的浅铜勺舀入小花碗中，加入精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎，搅而不散；味道辛辣，鲜嫩可口，诱人食欲。吃豆腐脑，咬乾州锅盔，双味俱佳，享受独特。
乾县豆腐脑以刘甲子制作而闻名。他做的豆腐脑是用天然水做的，大豆粒一粒捡起来的，浆是用小石头磨成的。这样做出来的豆腐脑又白又亮，肌腱柔软，调味后香味可口。陈毅来乾县检查工作时，用他做的豆腐脑招待。如今，乾县城乡随处可见豆腐脑摊，已成为乾县流行的民间小吃。
相关传说
据说清朝雍正年间，武将年羹尧性情残酷，但很讲究饮食，三天两头摆酒宴。山珍海味，美食，吃腻了，责令厨师改变花样，厨师绞尽脑汁，总是食欲不合年。吃鸡旦真的要剔骨头，很难伺候。不可能，管饮食的头目，到处都是名厨。他发现乾州有个农民擅长做豆腐脑，便命人带来试作，年羹尧吃得很满意，便留下这个农民，专门做豆腐腋。有时每年都会设宴招待同事吃豆腐脑。
几年后，农民因年老体衰而回到了家乡。想吃豆腐脑的瘾来了，就让其他厨师做，但是味道很差，年一气之下，厨师被杀了。另一个做，还是不满意，所以连续杀了几个人。厨师们每天都很担心，以免死后请人再邀请农民。年一吃他做的豆腐脑，味道很特别，就问:你做的豆腐脑为什么这么好吃？农民说；我家乡的人，不管男女，都会做这种食物。一般都是用豆汁和石膏做的，给你鱼髓，所以好吃。”
光绪时，泾阳县一位姓毛的农民因兵灾荒年带全家来到乾县，人们称他为毛老板。这个人诚实、诚实、熟练。看到这里豆腐脑生意兴隆，他帮助人们为了家庭而学习工艺。过了很长一段时间，他学会了一套制作豆腐脑的技术，所以他借钱买了一些东西，开始了豆腐脑的生意。
他每天半夜做得很好，早上出去，天黑回家，往往比别人卖的钱少，时间长。他想：要做好生意，就得动脑筋。于是他慢慢琢磨，提高了技术。他不需要用河水井水，在调味料中加入少量鸡汤。豆腐色泽洁白明亮，鲜嫩柔软，筋而不散，辛辣可口。每天豆腐脑的负担刚刚上市，顾客们就围上一圈，争相吃饭。因此，当时毛老板的豆腐脑只有一家，享有盛名，远传省内外。
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