虽然切鸡的方法很简单，但它也包含了很多技巧，这是粤菜中最常见的菜。小也很喜欢，基本上从零食到大。它深受美食家的喜爱，是宴会上最常见的菜。这个问题粤菜文化，为你解析。
主料：一只鸡
调料:花生油适量，盐适量，葱适量，姜几片，料酒适量，水适量
做法：
1.将蒜切成末，将葱、香菜洗净切成末。
2.将其放入碗中，放入微波炉中加热30秒，使其香味飘出后，加入少许糖，加入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴芝麻油。
3.鸡的处理:北京市区禁止买卖活家禽，所以买来的鸡已经杀死并经过初步处理，膛等初步处理。只需洗鸡，切鸡爪甲。
4.锅中加入水、大料、八角、葱、姜片、蒜瓣、料酒。
把鸡放进水里烧开，最好水不过一整只鸡。
6.鸡开水放入锅中后，立即取出，在冰开水中浸泡一段时间，使鸡皮更紧，鸡肉中的水质不易流失，煮熟的鸡肉会更光滑。
7.然后把鸡放回锅里，盖上锅盖，继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8.开水后关火，炖45分钟，这样的鸡会变得嫩滑。(因为鸡肉没有加热太多，水不容易流失，所以肉又软又滑)
9.45分钟到了，白切鸡就做好了。这个时候不用担心。还有一个小技巧，就是把鸡捞出来，放入冰开水中浸泡10分钟。这样，鸡皮在冷水中收缩，不仅光滑，而且像酒店一样紧致有弹性。
10.最后将鸡捞出沥干，全鸡切成小块，放入盘中。吃的时候可以蘸调料吃。味道很有特色，回味无穷。
11.白切鸡不仅省时省事，而且形状美观，皮黄肉白，肥嫩可口，皮滑肉滑，味道极佳。
