中国是最早拥有酿造技术的国家之一。经过多年的发展，葡萄酒文化已经根深蒂固，白酒已经成为中国一种独特的蒸馏酒。葡萄酒无色透明是其主要特点之一，其气味芳香，口感醇厚。适量的白酒应用也有一定的健康效果。
按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦和一定量的碗豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般来说，它是固体发酵的。大曲酒酿造的葡萄酒质量较好。大多数著名的葡萄酒都是用大曲酿造的。
小曲酒：小曲以大米为原料，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
麸曲酒：这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的。纯培养的曲霉菌和纯培养的葡萄酒母亲被用作糖化和发酵剂。发酵时间较短。由于生产成本数酒厂使用。这种酒产量最大。以大众为消费对象。
白酒：主要由大曲和小曲混合而成。
其它糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加入酿酒活性干酵母或生酵母，发酵而成。
半固体、半液体发酵法白酒：该酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固体条件下糖化，然后在半固体、半液体发酵，然后蒸馏。
勾兑白酒:这种酒是将固态白酒(不少于10%)与液态白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的白酒。
液体发酵法白酒：又称一步法白酒，生产工艺与酒精生产相似，但吸收了一些传统的白酒工艺，葡萄酒质量一般相对冷漠；有些工艺用生酵母来弥补。
调香白酒：这是以食用酒精为基础，以食用香精和特制调香白酒为基础。
酒的香型分
酱香型白酒:又称酱香型白酒，以茅台为代表。酱香柔和是其主要特点。发酵过程最为复杂。使用的大曲大多是超高温酒曲。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甜爽为特色。发酵原料多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用老窖和人工老窖。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地的酒厂生产的酒都是这种类型的。
清香型白酒：又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒为代表，以纯米香为原料，小曲为糖化剂。
其他香型白酒:这种酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等。这些酒的酿造工艺是浓香型、酱香型或汾香型白酒，有些酒的蒸馏工艺也是串香型。
根据酒高低分
高酒：这是中国传统生产方法形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒：采用降度工艺，酒度一般为38度。还有20度以上。
特色鲜明的云南饮食文化
贵州独特的饮食文化
令人垂涎的山东饮食文化
山东茶文化的发展与历史