闽菜多以汤菜为主，因其地理特点擅长烹饪海鲜。其实闽菜更注重刀工。一道色香味俱全的菜，首先要让人眼前赏心悦目。
所以下面跟小编一起来看看闽菜文化吧！
闽菜是中国八大菜系之一，经过中原汉中原汉文化与当地古越文化的混合交流。闽菜以福州菜为基础，后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜。经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交流，海外饮食习俗逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。闽菜以烹饪美味佳肴而闻名。在色、香、味俱佳的基础上，特别擅长香、味。其清新醇厚、肉香、不腻的风格特点，以及汤路广泛的特点，在烹饪园中独树一帜。
闽菜是中国八大菜系之一，起源于福州，以福州闽菜为代表，实际上以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三大地方菜组成。福州菜清新清爽，偏甜酸，讲究调汤，以红糟为食材，如炒糟、拉糟、炒糟、醉糟、爆糟等。，尤其是传统名菜淡炒香螺片、醉糟鸡、烂汁等。闽南菜也有清新清爽的特点，以好用甜辣调料而闻名。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等。，如沙茶炖鸡块、芥末鸡丝、东壁龙珠等。，都属于闽南的特色菜，而闽南菜咸辣，多以山珍海味为原料，山乡风味浓郁，如红烧石鳞、炸猴等。
闽菜的突出特点是汤菜多，烹饪方法以炒、炖、火技术为特色。其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、扣肉、全折瓜等。
佛跳墙
佛跳墙是福建有100多年历史的传统名菜之一。据说这道菜是福州扬桥巷官钱局官员清光绪2年光绪2年（公元1876年）。在宴请布政司周莲时，他的妻子做饭。后来，衙门厨师模仿他的法律，改革并将其引入饮食业。
这道菜是鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝类、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽子蛋、蘑菇、竹笋等海鲜和肉，加入洋葱、姜、肉桂、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶密封罐，慢炖至酥脆，罐盖开放，肉香，令人陶醉，曾有罐肉香四邻，佛闻放弃禅跳墙的美誉。
菜干扣肉
干菜是福建省永定县的特产。它是用新鲜的芥蒸七晒制成的。颜色深棕色，油亮，咸香，质地柔嫩甘甜。这种干菜和肉一起煮，好吃又独特。
菜干扣肉是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至70%成熟取出，将皮肤抹上糖色，油炸成虎皮色，取出切成长方块，然后用目鱼片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤炖5分钟，取出猪肉和目鱼片，放入菜干丁中炖一会儿；将猪肉皮朝下，放入大碗中，放入目鱼片，倒入菜干和汤，蒸30分钟取出，倒出汤。翻扣在盘子里，原汁勾芡，倒在肉上。
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