豫菜是指著名的河南菜，形成历史悠久。以中原地区特色技术和材料为主。豫菜长期坚持五味调和、质地适中、口感适中的基本传统，突出了平和不刺激的口感特点。豫菜文化在中国饮食文化界是独一无二的，菜系繁多，口味参差不齐。
糖醋软炸鱼烤面
糖醋软炒鱼面又称炒鱼面、鲤鱼面，是豫菜的历史名菜。这道菜的名字，首先是鲤鱼，河南得到了黄河中下游的好处，金鲤鱼，历代珍品。二是以活汁著称的豫菜软炒。所谓的活汁，一直有两种解决方案，一种是炒鱼汁需要达到泡花的程度，称为汁烘焙；另一种是取方言中和，活谐音、糖、醋、油、甜、咸、酸三种味道在高温下，在搅拌中充分融合。
一切各样的东西，各种各样的味道，但不出头，你有我；我有你；没有油；没有糖；没有醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肥嫩爽口但不油腻。鱼吃完后汁不尽，上火回汁，加入精制烤面，热汁酥面，味道极佳。
炸扒青鱼头尾
它以大鲱鱼为主要原料，取头尾巧妙的刀法，放在烤盘的两端，把鱼剁成圆形，铺在头尾之间。锅两面煎黄后，以冬笋、香菇、洋葱为原料，上锅煲汤旺火，中小火收汁。多汁的鱼是透明的，颜色是红色和明亮的。吃的时候，头酥肉嫩，香味醇厚。
炸紫酥肉
炸紫酥肉被称为赛烤鸭。这道菜是用猪硬五花肉做的。经过浸泡、压平和片皮处理，用葱、姜、茴香、紫苏叶和调味料腌制后蒸熟，然后油炸40或50分钟。油炸时，用醋反复涂抹肉皮，直到呈金红色。皮肤也很脆。切片放在盘子里，用葱白、甜面酱、荷叶夹或煎饼调味。它酥脆、香、肥而不腻。它比烤鸭好。
大葱烧海参
洋葱和海参应该是很好的搭配。洋葱又称和草，是辛辣温暖的东西。虽然海参很珍贵，但它的物质性质有点冷。如果洋葱辅以和谐，海参就能显示出它的功效。海参的头发更好，达到柔软、润滑但有韧性的程度。如果过了就烂了，欠了就脆了。另一种是烧，温度要够，好汤武火，果汁要浓，海参才能味道鲜美。另外，要用好洋葱，必须是洋葱，一寸葱白，炒黄香，才能有海参的味道。
牡丹燕菜
牡丹燕菜，这道菜做得很好，用白萝卜切丝，浸泡，空干，混合好的绿豆粉在笼子里稍微蒸一下，在冷水中撕裂，麻盐味。然后蒸成像鸟巢一样的丝绸。此时，用蟹柳、海参、火腿、竹笋等蒸，然后用清汤加盐、味精、胡椒粉、芝麻油。它的味道醇厚、清爽，非常美味。
扒广肚
广肚入菜，七分在发，三分烹饪最好是扒。豫菜的扒菜是独一无二的。扒菜不变稠，功到自然粘已经成为厨师和食客的共同标准和追求。扒肚是这个标准和追求的体现。这道菜是用好的奶汤小武火扒制成的。成品柔软、嫩、醇厚、美观，汤白亮光滑，又称白扒肚。
汴京烤鸭
汴京自古以来就被誉为江北水城。因此，有许多鸭菜。汴京鸭是宋代的名菜，是用炉灰炖煮的。后来演变成用明火烤果木，然后用烤鸭代替鸭作为治鸭的主流方法。北宋后，它被引入北方。汴京烤鸭已经流行了几千年，但并没有浪费。它的皮酥肉嫩。它以荷叶饼、甜面酱、菊花葱和蝴蝶萝卜为食，以骨架汤和绿豆面为食。这是一顿大餐。
炸八块
这道菜是用秋末的小公鸡两腿四块，鸡膀四块。用料酒、精盐、酱油、姜汁腌制后，将旺火中的油放入锅中，用火浆彻底加热，然后油炸，使其外脆内嫩。食用时加入胡椒盐或辣酱油，非常清爽。
葱扒羊肉
羊是祥，历史上是贵族食品，羊肉性温，老少咸宜。这道菜是用煮熟的肥肋肉、切条、炒黄葱、玉兰片铺在锅格栅上，加入汤，用中武火扒制成，直到汁浓，然后翻入盘中。锅里的汤勾流水变稠，少加胡椒油，然后在锅里浇汁。成菜柔软、香、醇厚、长。
清汤鲍鱼
鲍鱼，又称腹鱼，决明，肉质鲜嫩，是海中珍品。宋代餐馆多有应市，决明兜子是代表作。清汤鲍鱼，又称清汤鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片、青豆、火腿片混合在一起，放入海碗中，用混合料的清汤冲入碗中。这道菜是用清汤做的，汤清香醇厚，鲍鱼鲜嫩。这是一部非常清爽，回味悠长的杰作。可见豫菜讲究做汤用汤，淡而不薄。
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