苏州菜是苏州的经典文化之一。苏州菜选料严谨，制作精良，因材施艺，四季不同。烹饪注重调汤，保持原汁原味。苏州传统菜讲究新鲜、清淡、精致。说了这么多，我相信你一定被苏州菜吸引了！你吃过哪些苏州经典特色菜？来看看。
松鼠鳜鱼
正宗的松鼠桂鱼苏州桂鱼是新鲜太湖野生桂鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》中，就描述了桂鱼应市的景象西塞山前白鹭飞，桃花流水桂鱼肺。清乾隆六次下木渎都尝过这道菜。桂鱼换刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁上色(比如夕阳下爬的松鼠，颜色呼应)。它是苏州菜的典型代表。品尝法门:选择7000:g以上桂鱼最适合食用。除了味道，从桂鱼的形状可以看出师傅的功夫是否回家。
母油船鸭
母油船鸭苏州船宴素有名，母游船鸭就是其中之一。整只鸭油后，加入蘑菇、竹笋、猪肉丝等配件，倒入苏州著名的母油（选择优质酱油从三伏到秋季，选择最好的母油层），在砂锅炖，原味，香十英里。菜的颜色更漂亮，酱红鸭，雪白的冬笋，粉红猪肉，黑蘑菇，绿色蔬菜。品尝方法:这道菜的味道最好是肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨，不失其形。
碧螺虾仁
碧螺虾茶自古就有。恰逢苏州西山特产碧螺春。碧螺虾用碧螺春的香茶汁做调料，和河虾一起煮，充分体现了江南美食的不厌食。新鲜的河虾和茶的香味相互缠绕，具有独特的魅力。品尝方法：优质原料河虾来源于清甜纯净的江南水溪，肉质鲜美。那天手剥成虾，粒粒饱满，富有弹性。松鹤楼的碧螺虾装盘400粒，给人珠玉满盆的视觉享受。
雪花蟹斗
雪花蟹斗雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创作的名菜。不知情的人，粗粗一眼，只见雪白的发蛋，却不知其下的蟹斗是这道菜最精致的部分。苏州厨师擅长蟹粉，将蟹肉和蟹黄炒成蟹粉，以蟹壳为容器，然后用火腿等配料装饰，精致明亮。品尝法门：袁枚在《随园食单》中写道：以现剥现炒之蟹为佳。两个小时后，肉干会失去味道。因此，新鲜的时效性是品蟹斗的关键。
黄焖河鳗
红烧河鳗最早是松鹤楼的名菜，有书面记载称城里松鹤楼最丰满最美。它加入的河鳗原料是太湖鳗鱼，炖至后酱红，皮肥糯，肉白，炖栗子鸡，又称三炖。一般是大锅煮，小锅分次煮，味道更浓。品尝方法:鳗鱼肉细腻，甜咸。
酱坊
酱汁配方是一种传统的经典酱汁配方，有1公斤。选择太湖地区家猪的五花肉。腌制24小时后，在卤汁中煮3小时。皮Q肉很紧，味道很浓。除了猪肉的选择，美味的酱油也很精致。为了呈现深棕色的明亮颜色，大家必须使用大豆酱油的酱汁配方。品尝方法：传统酱汁可供8人分享，白米味道极佳。
苏州卤鸭
是江苏苏州松鹤楼的汉族特色菜。这道菜是苏州夏令冷盘的名菜，色泽鲜红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，酥脆可口。每年夏天上市，食客都很多。早在60多年前，苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:每年夏天，松鹤楼都有卤鸭。当时江村乳鸭不丰满，鹅恰到好处。普通餐厅大多是鹅代鸭。
响油鳝糊
苏州水旺，早年水田里到处都是黄鳝。响油鳗糊看似家常菜，其实很讲究。水煮沸后，将活鳗鱼放入锅中加热，直到鳗鱼嘴微微张开，取出，用骨刀取出鳗鱼骨，切成2英寸长的鳗鱼段，然后在油锅中翻炒。加入材料后，煮3分钟。最重要的是在最后一张桌子上倒热油。只有当你听到声音时，你才能合格。品尝方法：看鳗鱼丝的厚度是否匀称，胡椒味是否适中，是品尝优质鳗鱼糊的细节。
肥肺汤
鱼肝、鱼肉、鱼皮用斑鱼汤，原名斑肝汤。鲶肺是指斑鱼肝，原国家领导人是陕西人，把斑肝听成鲶肺，改名为鲶肺汤。斑鱼是太湖的一种特殊水产品花开时形成鱼汛，花谢则无踪影，民间早有秋享福吃斑肝的谚语。现在斑鱼多为人工养殖，一年四季都能品尝到。石家酒店严格按照古谱剥皮去除，分肝肉烹饪，是唯一一道有技艺的活化石名菜。品尝方法：品尝时先喝汤，然后吃肝脏。汤应该是热的，肝脏应该是冷的。你不能用牙齿咬，而是用嘴喝。吃完后，你的嘴里会有茉莉花的香味，味道会像鲜奶油一样醇厚。
西瓜鸡
西瓜鸡，一道在苏州流行了四五十年的名菜，只能在夏天吃，必须在当天煮，不能储存，不能携带，所以知道的人不多。西瓜和母鸡一起蒸，甜瓜的香味渗透到鸡肉中，鸡肉可以保持原来的嫩，精致的商店也会在西瓜皮上雕刻，非常美味和装饰。品尝方法：在鸡的选择上，最好选择培育约2个月的雏鸡，口感足够鲜嫩。
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