在中国许多农村地区，年前有一件大事就是杀猪，这是为了在新年期间吃足够的肉。浙江临安地区的农村地区也有农历腊月杀年猪的习俗，其过程可以有很多讲究，所以让大家老黄历为你介绍。
农历十一月和十二月之间，临安的许多农村地区都有屠宰年猪的习俗，这也意味着一年饲养育谷的结束，为来年储备一年的肉类做准备。每年杀猪时，临安地区的农民都有招待邻居和亲朋好友的习俗。每个人都坐在一起，谈论父母的缺点，用锅里的腌菜炖肉来安慰一年的辛勤工作。
临安的农民每年冬至后都会杀猪。尤其是小寒和大寒之间，是杀猪的高潮期。人们认为这段时间气温很低，腌猪肉不容易变质。杀猪是大事，先请杀猪匠。村里只有一两个好的杀猪匠。在这段时间里，他们很漂亮，因为全村的人都在排队。
农民的年猪一般不会被拉到屠宰场屠宰。几十年来，每个村庄都会有固定的工匠屠宰年猪。他们不仅工艺精湛，而且更注重农村邻居屠宰年猪的外观。
杀猪开始后，由杀猪人指挥，其他拉猪人，一个拉猪尾巴，两个抓后腿，两个抓前腿，杀猪人自己抓猪耳朵，甚至拖两三百金猪到长桌子，杀猪人会非常熟练地放猪血，猪血会用盆，用手擦上层泡沫星，让猪血凝结，然后把猪血放入沸水中，直到煮熟。
虽然这个小猪血是农民屠宰后的第一道美味佳肴。接下来是泡汤的过程。所谓泡汤，就是把年猪放在一个特殊的桶里，然后倒入沸水，用杀猪匠独特的刀去除年猪的毛发。
许多经验丰富的猪杀手，像外科医生一样，猪的骨架和每一块肉的质地，一头重200多公斤的猪，只有一个多小时可以完全屠宰，每一块猪肉，猪杀手会用刀切一个洞，原来的猪肉干，洞可以用钩子钩，使干燥更方便。
屠宰年猪时，农民妇女主要负责在家门口空旷的地方开一个大锅，烧开水，然后忙着在厨房招待相邻的第一顿年猪饭。年猪屠宰后，主人家会留下杀猪工匠，邀请邻居和朋友分享第一顿年猪饭。每个人都会愉快地去参加会议，互相围坐。
农家猪饭似乎按照一定的规定，每个人都有一个传统的菜单。一般有三道三道菜：猪肝、猪血、泡菜炖肉，加上一些葡萄酒配菜，一张丰盛的年猪宴正式开始。
在年猪宴会上，大家经常谈论同样的主题，也就是说，大家讨论今年每头猪有多少金。在村里，如果谁的年猪是村里最重的，农妇会谈论一年，然后每个家庭的女主人都会秘密发誓明年要养村里最大的年猪。
年猪片完成后，主人会用一个非常宽的容器放置年猪肉。放置年猪肉时，应在猪肉表面涂抹大量盐，以防止年猪肉长时间腐烂变质。这也是生活在农村的人们的一种生活经历，因为从农历十二月到春天的三月，天气总是阴天和晴天，有时几周内看不到太阳，不容易晾干。此时，最好的防腐剂是盐。涂盐的猪肉将成为明年农民的美味佳肴。
许多农民把腌制一两天的猪肉放在炉子旁边，让火做饭时产生的烟熏烤猪肉，三四个月后是临安山村的美味熏肉。
年猪衍生出的习俗和价值
临安人家杀年猪，都会等孩子回家，一家人到了齐。年猪代表团圆，杀年猪的第一顿饭就是招待邻居，年猪代表邻里和睦。屠宰年猪后，猪肉的适当腌制和储存也反映了秋冬最传统的农耕理念。可以看出，今天的杀猪已经逐渐从纯粹的满足欲望演变一种乡愁，一种更深刻的传统、家庭甚至人与人相处的概念。
俗话说:年猪叫，年快到了。随着杀猪习俗的不断发展，临安许多山区的村庄逐渐形成了自己的特色。比如有些村庄在杀猪后第一时间就有祭拜灶君的习俗，期待来年六畜兴旺，五谷丰收。在这些地方，杀猪后，猪头和猪尾会放在一起，意思是有头有尾，更多的是希望生活衣食无忧。
冬至 年猪衍生出的风俗及价值 春节 浙江 老黄历
