说到新疆乌鲁木齐，大家会想象浩瀚的高原和浩瀚的天空，以及在草原上奔跑的牛羊。大家还会想到独特的风味小吃，如唾液羊肉串、烤全羊等。事实上，乌鲁木齐文化中有很多你不知道的特色菜。如果你不相信，让大家看看。
拉条子
拉条是新疆拌面的俗称。制作时直接手拉，不用擀压，加入各种蔬菜、牛羊肉。是新疆各族人民喜爱的一种大众面食，尤其是维吾尔族、回族等民族。在国内外闻名，深受各国人民喜爱。新疆拉条口碑好，知名度高，在全国闻名。
内地许多其他地区的人也加入了经营行列。比如青海人、宁夏人、甘肃人也打着新疆品牌开餐厅。虽然看起来是一样的，但味道和做法却大不相同。也给新疆菜留下了很多不好的口碑和印象。比如拉条或炒面，新疆本土的做法就是用西红柿炒出带治的菜，而青海、宁夏、甘肃的人不能要领。为了省事，他们用番茄酱代替。两者的味道差别很大，对味道的破坏很大。等等。因此，如果你想吃正宗的拉条，你必须找到新疆汉族的老板和厨师，或者老板和厨师是维族餐厅。
熏马肠
每年11月底至12月，新疆伊犁的熏马肉和熏马肠都是哈萨克族过冬的必备食品，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。在这个时候，他们应该选择一些肥胖的牛、马和羊来屠宰过冬。为了长期保存这些肉，他们采用了多年的熏制方法。熏肉时，将肉切成块，撒上盐，放在木架上，周围是土墙或用其他东西覆盖，用松枝柴熏，直到熏干，即熏肉。
另一种熏羊肉的方法很有意思。宰羊后，清空内脏，烧掉皮上的毛，将皮和肉切成块，取出一些盐，用熏陶熏干。一起熏肉，可以保存很长时间，直到明年6月和7月不会恶化，哈萨克牧民最擅长做马肠，他们选择肥马屠宰，取马肠，清洗，根据马肋切成肉，肋骨盐、胡椒等调味料，倒入3英尺长的马肠，两端紧，挂在房子里干，大约一个月。
馕焖肉
当地特色食品之一。方法是在锅里炖羊肉，加水，，加水，在肉上盖上蛋糕，加入锅盖炖直到肉煮熟。然后取出蛋糕，切成块，放在市场上，然后把炖肉和蔬菜放在上面。吃的时候吃肉。
葡萄雪鸡
天山雪鸡具有较高的食用和药用价值。它的肉又黑又好吃，又甜又嫩，有野鸡的独特风味。据测定，天山雪鸡肉中各种氨基酸和微量元素的含量高于同等饲养条件下其他鸡种。它是一种高蛋白、低脂肪的珍品，是宴会上的美味佳肴。天山雪鸡还具有一定的药用价值，具有滋补壮阳、镇痉解毒、治疗久病虚弱、癫痫、狂犬咬伤等功能。经常吃天山雪鸡也能增强身体的免疫功能，天山雪鸡的营养和饮食疗效受到人们的高度重视，因此天山雪鸡的繁殖前景广阔。
油馓子
撒子在古代被称为寒食节的寒具，是著名的季节性食物。明代李时珍的《本草纲目》。谷部非常清楚地解释说：寒具即食三也，用糯粉和面条，少盐，牵索纽扭成环形，入口像雪一样脆。可以看出，古老的非普通食物可以与三子麻相媲美。
寒具的称号始于《周礼》。人:事实上，黄、白、黑。郑司农注:朝事，叫清朝，不吃，先进的寒具口实意味。寒具是由小麦、大米、小米等原料制成的冷食，然后一般指煮熟后冷食的干粮。寒具作为周朝的祭品，证明了寒食节的起源，与神祭密切相关。
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