徽菜文化中有一道名菜叫臭桂鱼。人们常说，吃徽菜不能不吃臭桂鱼。可见臭桂鱼有多出名，但第一次吃臭桂鱼的人往往被它的臭味吓到，不敢用筷子。
事实上，你不必担心臭桂鱼不会坏或腐烂。臭桂鱼的臭味就是这道菜的特点。当你咬一口时，你会惊讶地发现它的味道是如此美味。让大家来看看臭桂鱼的历史典故。
徽州臭鳜鱼的起源(一)
徽州名菜徽州臭桂鱼风味独特。统称桶鲜鱼，俗称腌鲜鱼。所谓腌鲜，就是徽州土话里的臭味。这道菜诞生于几百年前，位于黄山西南麓黄山区郭村镇的小村庄扁担店。
有一年，徽州府调来了一个叫苗的酷官当知府。这个人爱鱼，爱吃活泼的欢活泼的新鲜鱼，尤其是桂鱼，这让他的政府很难打碎。由于徽州山脉重叠，水流湍急，难产大鱼，徽州人从贵池、铜陵等沿江地区的肩膀上挑选桂鱼，往返需要六七天时间。
当时，没有办法保持新鲜。鱼一腐烂，就不得不丢弃，一些商人破产了。只有当气候变冷时，商人才会去河边买桂鱼，装在桶里，雇佣挑夫沿着池州到徽州的府际主干道到徽州山区出售。
扁担铺位于池州至徽州府际干道中段。扁担铺一出来，就到了徽州的边界，翻过了七里下八里的羊栈岭古道，那就是古义的宏村。今年，经常把桂鱼运到苗知府的衙役王小二，看到天气变冷了，就雇了八个挑夫去河边买活桂鱼，然后赶紧回去。一是交差，满足苗知府的食鱼欲望，二是想赚点钱过个好年。
然而，天气并不美丽。上路后后，天气变热了，桂鱼开始在桶里窒息。王小二不得不日夜催促丈夫向前走。到了扁担店后，王小二打开桶盖看了看。许多鱼窒息而死，散发出一股气味。王小二很着急。大厅里的棍子只是皮肉的痛苦。他不得不回到贵池再买一次。钱是从哪里出来的？我不得不赔钱。
幸运的是，王小二的大脑瓜子灵活而聪明。他忙着让挑夫刮鱼鳞、脸颊和肠子，然后在鱼上涂一层盐来杀死气味，这样他就不会赔钱了。为了尝试柑橘鱼腌制新鲜的味道，王小二提出了几条大柑橘鱼叫做扁担店餐厅厨师煎。厨师放了调味料炖后，大家试了尝。
我真的不知道该怎么吃。我很震惊。大家都觉得虽然味道和鲜桂鱼差别很大，但是味道不一样。主意已经定下来了。王小二让众挑夫饭后继续赶路，尽快把臭桂鱼挑到徽州府，大家都不解。
王小二的哥哥王老大是府前街一家名餐厅的厨师。王小二一到徽州府，并没有忙着去衙门复活，而是把八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部给了王老板。王老板聘请了城里很多厨师洗臭桂鱼，然后用姜、蒜、椒、酱、酒、竹笋等调料精制而成。他还写了一条横幅，徽菜珍品味桂鱼应该在市场上，大家店可以免费品尝，立刻吸引了很多顾客。很多达官贵人和市场上的人都来品尝风味桂鱼。吃完鱼，大家都连道好，问王家兄弟是用什么神奇的调料烧的，王家兄弟笑而不回答。
此外，苗知府还没有如期吃到王小二去贵池买的鲜桂鱼。它已经渴望鱼了。这时，王小二从府前街端送了一锅风味桂鱼到苗知府的餐桌上。苗知府不顾多问，张开嘴说：风味桂鱼名副其实！
原来这种桂鱼味闻起来很臭，很好吃。它不仅保持了桂鱼的原汁原味，而且肉质醇厚可口。同时，骨刺与鱼分离，肉变成块状。苗知府还是想吃，不再问王小二吃新鲜桂鱼。臭桂鱼因此而闻名，并跳上徽菜谱。
从那以后，王家兄弟在徽州府市中心开了一家风味桂鱼馆，做一站式的销售和烹饪生意，用风味桂鱼品牌吸引顾客，生意兴隆。据说有时候桂鱼腐烂不到位，但是王家兄弟要求丈夫把桶鲜鱼往回挑，臭了才挑到鱼馆烧，才能烧出风味桂鱼的特色。
您也可能喜欢：
饮食文化:立秋吃西瓜的起源
什么是浙菜的代表菜？代表菜详细介绍
传统名菜：霸王别姬的历史
闽菜有哪些著名的代表菜？