东北是一个非常美丽的地方，也是一个多民族杂居的地方。东北菜味道鲜美，咸甜分明，用料广泛，温度充足，味道浓郁，色泽鲜美，口感浓郁，酥脆酥脆。烹饪方法比油炸、爆炸、烤、炸、蒸、炖好。主要特点是滑、炸、酱、炖。本期中国饮食文化介绍了东北菜的经典名菜，五香酱驴肉。
五香酱驴肉是东北菜
五香酱驴肉的做法：
1.用清水清洗驴肉，浸泡5小时；
2.将汤锅放在火上，注入清水煮沸，放入浸泡过的驴肉中，然后放入冷水中过冷；
将锅放火，加入冰糖炒至金红色，加入清水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去浮沫；
4.加入用红曲米煮红的水和山楂片；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入纱布袋中扎口，放入锅中；
6.加入葱、姜片，煮3分钟左右；
7.放入驴肉，用旺火烧开，撇去浮沫，用中火炖3.5小时，直至酥烂；
8.然后取出晾凉，换刀切片装盘食。
制作要诀：
驴肉必须浸泡5小时左右，以浸泡出血水为宜；
2.炒糖色时，要掌握好温度，火容易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，好像不炒；
3.炒红曲米时，一定要煮到水很红，可以多煮几次；
4.炖驴肉时，因为时间长，要注意温度，经常翻驴肉，以免糊锅。若汁干，可加入一些开水，但不要加入冷水，否则肉难煮；
5.驴肉老了，如果煮脆烂了，需要延长煮时间，5小时为宜。
五香酱驴肉的特点：
这色酱红，软烂糯口，咸味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
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