老北京立春季节，家家户户都要吃春饼，也叫荷叶饼，是一种烫面饼，一般用两小块水，中间抹油，拼成煎饼，烤成两块，里面卷成配菜吃，吃的时候也要注意从头到尾吃，叫有头有尾老黄历正宗的老北京春饼配菜有哪些？
在过去的老北京家庭中，立春吃春饼的配菜主要是炒合菜和酱肘。炒菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽、嫩菠菜炒在一起，然后用春饼皮卷食。餐桌上还要有大块酱肘肉。吃的时候要注意一筷子合菜，加两片酱肘肉，然后蘸酱油，带一些葱丝和黄瓜条，然后把饼皮包好，从头到尾吃，叫有头有尾，意思是吉祥。
早年，北京人在吃春饼的时候，也注意去合子店吃合子菜。所谓合子店，就是酱肉店，店家送人送菜回家。盒子里分格码熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘、酱肘、酱口条、熏鸡、酱鸭等。吃的时候需要换刀切成细丝，然后配上前面提到的季节性炒菜。
事实上，老北京春饼做起来并不麻烦。如果回到清朝，烤春饼就麻烦了。据清代《调鼎集》记载，当时春饼的制作方法是擀面包火腿肉、鸡肉等东西。普通人不容易得到这些肉。后来演变成春饼抹甜面酱，卷洋葱吃。
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