现在是一月中旬，人们很快就会迎来2017丁酉鸡年然后，在一年中最重要的除夕晚餐上，全国各地的人们创造了丰富多彩的美味菜肴，美味可口，具有地方特色和传统内涵。现在让大家传统节日向您介绍南北除夕必备的年夜菜有哪些菜谱？
在过去，北京和天津的除夕食谱应该是米饭干饭、炖猪肉、牛羊肉、炖鸡和一些炒菜。陕西的除夕家宴一般有四大碗、八大碗、四大碗、炒菜和凉菜，八大碗以炖菜和烹饪为主。在安徽南部，除夕只有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、蒸肉、炖肉和猪肝、猪心和猪肚制品。此外，还有各种炒肉片和炒肉丝。
湖北东部的除夕食谱主要包括三蒸、三糕和三丸。所谓三蒸，就是蒸全鱼、鸭、鸡；三糕是鱼糕、肉糕、羊糕；三丸是鱼丸、肉丸、莲藕丸。哈尔滨的一般人除夕炒8、10、12、16道菜，主料无非是鸡、鸭、鱼、蔬菜。
赣南的除夕晚餐一般有12道菜。南昌人除夕晚宴的十几道菜要注意四冷四热，八道菜两汤。浙江有些地方的除夕菜要有十碗，才能赢得十全十福的色彩。内容主要是鸡、鸭、鱼和各种蔬菜。
在各地的除夕晚餐上，总有一些年复一年的必备菜肴，这是多年来流传下来的传统。例如，在苏州，除夕餐桌上必须有蔬菜（安乐菜）、豆芽（如意菜）和芹菜（勤奋）；湘中南地区的除夕食谱中必须有一公斤鲤鱼，称为团年鱼，必须有大约3公斤的猪肘，称为团年肘。
皖中皖南除夕餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看却不能吃。他们尊重祖先，说他们每年都在吃；另一种是鲢鱼，可以吃，象征着连子孙后代的繁荣。祁门家宴的第一碗莱通常是中和，由豆腐、蘑菇、冬笋、虾和鲜肉制成，意思是和谐赚钱。
合肥除夕餐桌上总有一碗鸡抓豆，意思是抓钱发财。吃饭的时候，管家要吃一条叫抓钱爪的鸡腿，意思是明年赚钱。而安庆地区的当家人，往往在年夜饭前吃一碗面条，叫钱串，也是求财的意义。南昌年夜饭必吃年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮汤。其含义是年年升高，年年有鱼，粮食丰收，米饭串，八宝赚钱，年年富裕。
除夕是新的一年，新年的第一天吃的东西一定是吉祥的。例如，上海人民代表大会第一天吃饺子、年糕、蜂糕、米糕、云蛋糕等，寓言年高、一步一步；吃豆芽（又称如意菜）象征一切，吃发芽（用蚕豆浸泡）意味着致富。
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