虽然辽菜长期以来一直是东北地区的代表性菜肴，但它在民间广泛传播，具有浓厚的地方色彩和生产特色。然而，辽菜文化的形成还没有自己的标准。虽然菜肴的名称可能相同，但不同地区有不同的特点。但现在辽菜也有了自己的标准。它们是什么？
今年1月，在省质量技术监督局的支持下，正式颁布了一系列旨在规范辽菜口味、用料、营养成分的辽菜系列标准。未来，将有一套完整的生产标准、口味标准和营养标准，如锅包肉、滑肉段、鸡炖蘑菇等。
辽宁首批地方标准正式颁布，包括九菜二点。
九菜指的是:葱烧辽参、鸡炖蘑菇、锅包肉、焦里脊、赛熊掌、大虾、扒三白、拔丝红薯、三鲜火锅。二点指的是烧饺子和炒饺子。
本标准旨在规范辽宁菜的口味、材料、营养成分和生产方法。该标准还对菜肴的颜色、气味、形式、味道和质地提出了明确的要求。即使是一个简单的鸡炖蘑菇，选择的鸡属于哪个年龄段，蘑菇使用什么蘑菇，盐和味精等香料的用量也会有相应的标准。
同时，标准也将改进以往辽菜的做法。摒弃油大、盐多、味道重等相对不健康的烹饪方法，突出食材的本味，使菜肴口感醇厚芳香。同时，该标准还将借鉴川菜、粤菜、鲁菜等菜肴的口味和优势，从中学习。
本标准主要应用于三个方面。一是继承，标准将作为正统辽菜的蓝图，存储在档案中，成为历史资料；二是行业实施，使辽菜餐饮企业产品更加标准化、精细化，鼓励标准辽菜的基本质量创新；最后，在培养辽菜厨师时，将本标准作为教学基础教材。
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