我相信每个人都吃过虾。作为一道很常见的菜，说明它的味道很好吃。每次去餐厅吃饭，总能在菜单上看到红烧虾，但从日常生活中的食物中吃到了真正的味道和饮食文化呢？
炖虾是湖北省著名的汉族菜，属于湖北菜。它起源于湖北省潜江市，目前遍布世界各地，并根据当地口味进行改进。主要的烹饪过程是炖菜。虾营养丰富，肉软，易消化，对身体虚弱，生病后需要恢复的人来说是一种很好的食物。
据健一大厦的赵师傅说，自从1993年进入这个行业后，他就开始看到师傅做炖虾。当时流行的做法是用番茄酱调色。盛盘后的虾色泽鲜艳动人，但味道总是含有挥之不去的番茄酸。为了解决这种酸味，很多人试图加一点糖。酸的问题已经解决了，但是酸甜的味道掩盖了虾的鲜味，完全没有新鲜的海鲜味。
当时，赵师傅在酒店工作的一位老北京食客告诉他，当他还是个孩子的时候，他看到师傅做炖虾，应该放酱油。虾又嫩又滑，现在不是番茄酱的味道。
赵师傅多年来一直在学习和咨询，但直到遇到御膳传人王希福先生，他才知道诀窍。虽然王希福先生不知道怎么称勺子和厨师，但由于父亲在宫殿的御膳房工作，他的几个兄弟也是前八栋楼里有头脸的厨师，所以他从小吃到世界各地都很好吃。经过他的建议，赵师傅逐渐恢复了御膳中炖虾的原味。
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