徽菜文化以徽皖风味为主，与安徽的地理环境、经济物产、风俗习惯密切相关。徽菜以烹饪美食和海鲜而闻名，其营养价值更不用说了。徽菜简单实惠，善于保持原汁原味，更注重色、香、味的调配。让大家来看看徽菜的特点。
徽菜的特点
一是当地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，当地材料突出菜肴的地方特色，保证新鲜。二是善用温度，火功独特。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用大火、中火和小火烹调。三是娴熟炖，浓淡适宜。除了炒、炒、炒、炒、炖、煮、烤、蒸等各有千秋的技法外，尤其是烧、炖、熏、蒸菜。四是注重自然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，注重食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。徽州自然环境绿树成荫，沟壑纵横，气候宜人，为徽菜提供了取之不尽的徽菜原料。独特的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州各种风俗礼仪和季节性活动也有效地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴会上，县城有六大盘，十碗细点四，岭北有四盘一品锅，岭南有九碗六十碗八等。
徽菜的营养
徽菜注重养生。在养生方面，虽然大家的祖先不知道什么是蛋白质，什么是脂肪，什么是维生素，什么是矿物质，什么是碳水化合物，但徽菜自古以来就有着相同的医疗和食品来源，不是通过药材，而是通过原料本身的烹饪、加工或主辅料的合理搭配，充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值，达到以食补身、以食养身、以食助疗的目的。
例如，对于婴儿来说，蒸鸡蛋汤通常是为了促进他们的正常步行、牙齿和长发；对于处于生长发育高峰期的儿童，用红烧年轻强壮的鸡或炖鸽子来促进他们的正常生长发育；对于老年人，用豆制品、虾皮、黑白真菌、羊肉、骨汤高蛋白、低脂食物补充蛋白质、钙、铁、锌、硒等矿物质，B族维生素，平肝暖腰膝，预防中风；用鲜怀山补肾，预防解渴和前列腺炎；产后用鸡蛋、鱼、猪七星蹄催奶；男人通常吃美味佳肴来填充精华和壮阳；女人吃兔肉美容。夏季吃丝瓜、石鸡、绿豆汤，避免刺痛；吃炖鸭、奇蛇火、冷血、解毒、软化血管；冬季吃蒸鸡、炖甲鱼、烧游戏增加热量，滋养和恢复身体，恢复健康，延长寿命；胖人吃芹菜、大蒜、洋葱、绿豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝、减肥、降压等。
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