苏菜是中国八大菜系之一，主要由金陵、淮扬、苏锡、徐海等地方菜肴组成。江苏是鱼米之乡，物产丰富，饮食资源丰富，也是名厨聚集的地方。
所以，下面跟小编一起来看看苏菜文化吧！
中国四大名菜之一江苏菜，简称苏菜。因为苏菜和浙菜差不多，所以统称为江浙菜。主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人就做了烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭子是金陵美食。南宋时期，苏菜和浙菜是南菜的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意调汤，保持原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆。
苏菜是江苏菜。苏菜始于南北朝、唐宋，经济发展，促进了食品工业的繁荣。苏菜已成为南方食品的两大支柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河，东西沿长江发展较快。沿海地理优势扩大了苏菜在国内外的影响。
苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。味道鲜美，咸中略甜，注重本味。在国内外享有盛誉。江苏是鱼米之乡，产品丰富，饮食资源丰富。
江苏菜的特点是：材料广泛，主要是河流、湖泊和海鲜；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖炖；追求原味，清新平和；菜肴风格优雅，形状美观。江苏菜材料广泛，主要是河流、湖泊和海鲜；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖炖；追求原味，清新平和，适应性强；菜肴风格优雅，形状美观。
江苏菜以注重温度和刀工而闻名。它特别擅长炖和炖。著名的镇阳三头（烤猪头、炖蟹粉狮子头、炖鲢鱼头）、苏州三鸡（花鸡、西瓜童鸡、早红橙酪鸡）和金陵三叉（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表性产品。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意调汤，保持原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆。南京菜口感醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口感甜美优雅。
江苏菜的组合也很有特色。除了日常饮食和各种宴会注重菜肴的搭配外，还有三宴的独特之处。一是船宴，见太湖、瘦西湖、秦淮河；二是斋宴，见镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；三是全席，如全鱼席、全鸭席、鳗鱼席、全蟹席等。
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