鄂菜，又称湖北菜，是中国十大菜系之一，由武汉、荆南、鄂东南、襄云四大风味流派组成。皮条鳗鱼盘龙菜……鄂菜文化的代表菜肴数不胜数。许多人对鄂菜的印象是油辣而浓郁，那么，你知道鄂菜的烹饪特点是什么吗？
普通材料选择精细
以鱼、肉、时蔬为主，以米为辅料，形成鱼中有肉、肉中有鱼、肉蔬结合。比如绵阳三蒸，都是以米粉为辅料，粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸时蔬，既突出了各种原料的风味特点，又融合了米饭的香味。由于大米粘附在原料上，保护了原料的水分，使成菜口感鲜嫩光滑，特色鲜明。另一个例子是湖北风味的代表菜，如荆沙鱼糕和江陵千张肉。材料的选择也很普通，无非是鱼。然而，由于其独特新颖的构思和精湛的工艺，菜肴柔软而异常，汤鲜醇厚而芳香。
水产品主要是本鱼菜
湖北自古以来就被誉为千湖之省，鱼米之乡，盛产各种淡水鱼和水产品，其中许多是湖北独有的。比如长江生长的鱼回鱼，长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉鲜嫩，都是水产品中的上品。红烧、蒸、粉蒸、涮都很适合。历史悠久的武昌鱼在国内外都很有名。
巧做圆子
也许湖北当地人喜欢吃圆子，因为他们位于中间，生活在东西南北。环顾四周，圆眼可见。无论是民间人还是专业厨师，都掌握了很多制作圆子的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等子菜就有几十种，可谓一圆一格，百圆百味。
刀工讲究
楚菜重视刀工。名师授徒，多要求在细布中切肉丝，使肉断布不破。因此，其元宝独碟、桥梁双拼等传统冷菜都非常精致。
烹饪方法
常用的烹饪方法有30多种，最具特色的是蒸、炖、炖、炸、炸。湖北蒸蔬菜历史悠久，品种丰富，遍布城乡。注重原形、原色、原味、原汁原味，很少使用有色调味品，努力突出牲畜的肥美、鱼虾的嫩度和蔬菜的香味。代表民间品种的三种蒸，餐厅的蒸蔬菜以蒸武昌鱼和冬瓜龟裙汤为代表。
菜多料
鄂菜特别讲究菜多料。如金包银、银包金、黄陂三合、滑三丝、八宝饭等。从现代营养的角度来看，多料烹饪可以补充各种营养素，调色变形，增鲜提味，有利于提高原料的食用价值。
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