在除夕夜的餐桌上，总会有一条鱼，这意味着一年多。本期中国饮食文化小编向大家介绍了一道鱼菜。这道菜有色、香、味、形，更有趣。就像松鼠一样，然后倒入热气腾腾的卤汁，它吱吱作响，像一只真正的松鼠。你知道这道菜叫什么吗？让大家看看。
松鼠桂鱼：姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州的一道传统汉族名菜。炸鱼就像松鼠。它一直被列为江南各地宴会上的美食，在国内外享有盛誉。
菜历史起源
松鼠桂鱼是苏州的传统名菜，一直被列为江南各地宴会上的上品。据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有松鼠鲤鱼，乾隆也尝过。后来发展成松鼠桂鱼。
清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载：取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，做松鼠式。烧油，烧酱油。季鱼，应该是季花鱼，即桂鱼。这一记录间接证明了苏州乾隆年间有松鼠鲤鱼的传说。因为《调鼎集》中的很多菜都是清乾隆、嘉庆时期的。其次，可以说明松鼠桂鱼是在松鼠鱼的基础上发展起来的。不同的是，古代的松鼠鱼是蛋黄糊，现在的松鼠鱼是干淀粉。古代的松鼠鱼是油炸后加入油、酱油烧制成的，现在油炸后直接倒入卤汁。此外，现在的松鼠鱼在造型上更加逼真，酸甜可口，这些都是古代松鼠鱼无法比拟的。
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