简而言之，毛菜是一种小火锅，它是最受欢迎的体现，也是一种非常受欢迎的菜肴。它使原来的辣四川风味辣，简单而不失去本质。本期小吃文化将向您介绍毛菜是哪里的小吃，为什么现在全国如此有名。
毛菜起源于成都，但成功于川渝毛菜的不断创新。现已成为暨南火锅麻辣烫后新一轮川渝特色餐饮，风靡全国。这里菜字在这里是动词，与麻辣烫略有不同。准备一锅麻辣可口的汤，用竹勺装菜，一般一勺就是一份。在锅里煮，然后放进碗里，舀一勺汤，加入老板做的各种调料。毛菜原料无限，类似串香火锅，什么都可以冒，什么都可以上桌。毛菜是川渝特色的快餐。
毛菜是成都的特色，是用中药和各种调料做成的汤；用竹勺装菜，一般一勺就是一份；在锅里煮，放在碗里。碗里要提前调好各种调料。对了，舀一勺汤顾名毛菜，撒上一些香菜、葱花和四川特有的豆豉，成为成都最有名最有特色的小吃毛菜。简单来说，毛菜是一个人的火锅，火锅是一群人的毛菜。”
冒菜是什么
很多人不知道什么是毛菜。其实毛菜是四川成都很有特色的小吃。以下是什么是毛菜。
冒菜的含义
汤是用中药和各种调料煮的。毛菜是四川的特色菜。如果你认为这是一道菜，那你就大错特错了。这只是一种做法。用这种方法做的菜叫毛菜。冒字在这里是动词，在锅里煮，然后放进碗里，顺便舀一勺汤。毛菜的原料不限，天下食材都可以冒之。毛菜和串香和火锅的区别大概在于，毛菜汤也可以喝，估计没人敢用勺子舀到锅底。
冒菜的起源
关于毛菜起源的说法有很多种。第一种说法是，毛菜最初起源于四川泡菜。四川的泡菜和沙拉味道遍布世界各地。许多懒惰的人想省钱，所以他们直接在市场上购买成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，店家怕卤水里的油水浪费，就加了一些香料和中药，放了一些蔬菜烫一下，发现味道很好。和凉菜一起卖，效果很好，就有了毛菜。
另一种说法是，毛菜最初起源于明末清初湖广填川时期。由于江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省份的居民大量迁入四川，异国他乡的客家人在春节期间聚在一起，家家户户都做了自己的特色菜。其中一个来自广西的中医家庭因为烹饪不好，根据他们家传的中医保健秘诀，将收集到的药材煮成独特的汤。把各种菜煮进去，大家吃完都赞不绝口。这种做法和味道从此传播开来。
总之，无论各种说法，毛菜的起源都与四川这个美食聚集地密切相关，毛菜起源于四川是肯定的。经过各种改进，毛菜已经变成了更多更适合当地人喜爱的口味。
冒菜的分类
毛菜，又称火锅菜，是一种烹饪形式。不同的是，毛菜底料的配置是一个秘密。毛菜起源于四川的民间。因为它一些地区复制，如果你去成都品尝民间毛菜，你就会知道什么是毛菜。毛菜大致分为三类：
1.火锅毛菜：也就是说，大家所说的火锅菜的基本形式与火锅相同。将菜肴放入火锅汤中煮熟后，与汤一起取出。其主要特点是油腻、干燥、辛辣、芳香浓郁，回口略苦。这一特点决定了火锅毛菜不适合喝汤。代表成都品牌火锅菜、假火锅菜等。
2.卤水毛菜:是一种类似卤水的香料配置，基本形式与普通卤水菜相同。将菜肴放入卤水汤中煮熟后，与汤一起捞出。它的主要特点是油性、辣性、卤水和浑浊的汤。卤水毛菜的汤可以少量饮用。代表成都的有张锦记毛菜(张吉毛菜)、心战毛菜、巴适馆毛菜等。
3.清水毛菜:清水毛菜是在火锅毛菜和卤水毛菜的基础上进一步改进的。将菜肴放入清水中煮熟，取出后倒入猪骨、牛棒骨、鸡架煮熟的汤中，加入秘制中草药汤，保证菜肴的原味和营养成分不流失。其特点是轻油适口，轻麻香，形成了真正意义上可以喝汤的营养健康毛菜。
冒菜的特色
奇香:毛菜汤采集骨汤精华，配以近几十种独特的中药和天然香料，运用秘制工艺，充分发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:红白兼备。红汤味道浓郁辛辣，白汤优雅清新。在砂锅里喝一口汤，味道香浓不油腻，鲜美不口干，透明持久，凶猛持久。
营养：富含各种营养素，还含有软骨素营养素，能大大增强骨细胞活性，增加骨髓、血液、减缓衰老、延长寿命、强身健体美容、脾胃，增强记忆保健效果。
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