闽菜作为中国八大菜系之一，主要以汤菜闻名于国内外。西施舌是闽菜的经典菜肴，但鸡汤遇到西施舌会有什么美味呢？
下面跟小编一起来了解一下闽菜文化，看看这道闽菜中的神品吧！
这道菜属于汤菜，可谓闽菜中以海鲜为原料烹制的神品之作。
(清)徐珂在《清仓钞》中写道:西施舌是闽产，以此为汤，非常鲜美。郁达夫在《福州男女饮食》一文中写道:福州的蛤蜊产于2月和3月，其肥美来自长乐蛤肉。色香味俱佳的神品是蛤蜊的舌头。
西施舌，俗称海蚌，壳大，略呈三角形，壳表面呈黄褐色，顶部呈淡紫色，壳内呈淡紫色。
西施舌，俗称蛤蜊，壳大，略呈三角形，壳表面呈黄褐色，顶部呈淡紫色，壳内呈淡紫色。虽然中国沿海地区都有分布，但长乐梅花镇穿山至文武砂地区的西施舌质量最好，被誉为闽江蚌。
正如上述书籍所说，海蚌产自长乐，以长乐漳港为生产者。这里恰好是咸淡水的交汇处，泥沙经海潮筛洗，洁白晶莹，形成方圆小的平坦浅海滩。由于这种独特的地理环境，生产的蛤蜊每次重二三两，最重的不超过五两，肉质鲜嫩，舌尖酥脆，味道鲜美无腥，是其他地方无法比拟的。据说长乐市漳港和意大利威尼斯是世界上唯一一个生产如此美味海蚌的人。
漂白是指小原料在沸汤中快速煮熟的烹饪方法。漂白方法在宋代就出现在文献中。鸡汤漂白蛤蜊这道菜可以被称为福建菜的神，虽然只有一个亭子大手指，长两英寸舌尖和微笑杯鸡汤，但它包括福建菜清、轻、新鲜、脆四个特点。
这道菜之所以被称为神圣的作品，是因为汤也是关键。这种汤被称为三角汤。首先，用家养的老母鸡（留下鸡胸肉、鸡血）、猪背脊、牛肉，炖后沉淀杂质，过滤汤；其次，将鸡胸肉切成毛茸，加入鸡血揉成肉丸，俗称鸡毛球，蒸笼，然后沉淀去除杂质。经过炖、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的汤。
蚌肉先用清汤断生，然后用三茸汤初煮后倒出，达到蚌肉的味道。上席时，烧1000℃三茸汤当席煮蛤肉，上桌即可品尝。因此，这道菜可谓闽菜的最高境界：清淡清脆和醇香。
宋代就有这道菜。品尝这道菜后，历代人这道菜后，历代人难以忘怀，赞不绝口。
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