中国的饮食丰富多彩，种类繁多。不同地区、不同民族发展了具有地方特色的饮食。当大家走遍全国时，大家需要欣赏当地的食物，尤其是当地的小吃。通过简单的生产，大家可以让您了解当地的特色。现在大家将介绍山西小吃文化大全的特色刀面。
山西刀切面是中国五大意大利面之一。它的入口滑动内筋，柔软但不粘，咀嚼越香，是山西最具特色的食物。刀切面不仅美味，而且做法也很奇怪，都是用刀切，用刀切面叶，厚边薄，棱角分明，像柳叶，非常特别。
山西刀削面简介
刀切面是山西最具特色的美食之一，因刀切而得名。操作过程：将面粉和面团混合，左手举起面团，右手拿起弧形刀，将面条一个接一个地切入沸水锅中，煮熟后取出，加入泡子和调味料。
山西刀削面厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，咀嚼越香，风味独特，享有盛誉。
山西刀面传说
关于刀面，也有这样一个古老的传说：蒙古鞑靼占领中原后，建立了元朝。为了防止汉人叛乱，他们没收了每个家庭的所有金属，并规定10个家庭使用厨房刀，轮流切蔬菜和烹饪，然后交回鞑靼人保管。一天中午，一位妻子和好面条，让老人拿刀，刀被别人拿走了，老人不得不回来。
当他走出鞑靼人的门时，老人的脚被一块薄薄的铁皮碰了碰，他捡起来放在怀里。回家后，锅开得很大，全家都在等刀切面吃，但刀没有拿回来，老人急着转身，突然想起怀里的铁皮，拿出来说：用这个铁皮切面！老妇人看到铁皮又薄又软，喃喃地说：这么软的东西怎么能切面条呢？老人愤怒地说：不要切。
砍字提醒妻子，她把面团放在一块木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在沸水锅边切面条，一片叶子落进锅里，煮到碗里，倒盐水让老人先吃，老人说：很好，很好，以后不用拿厨刀切面。这样的十、十、百，传遍了晋中。
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