中国民间谚语有云：小雪腌菜，大雪腌肉从现在开始进入二0一七年的小雪节气。为过年准备腊肉的人可能已经开始行动了。那么如何在小雪季节更好地腌制腊肉呢？老黄历给大家介绍窍门。
小雪季节一到，中国一些地区的人们就开始腌制和腌制腊肉过冬和新年。据有腌制经验的人士介绍，有三个简单的技巧值得学习和掌握。
食材要新鲜
腌制时要注意选择新鲜食材，蔬菜要新鲜上市，新鲜鱼不要太大，最好选择8公斤左右，肉切成2公斤左右，以便品尝。鱼、鸡、鸭、肉应清理污垢，以确保腌制风味的醇厚。
黄酒配料不可或缺
腌制培根的成分一般包括胡椒、盐、肉桂、八角、茴香、干橙皮、干胡椒、酱油、黄酒、糖等。其中，黄酒是必不可少的，它可以达到杀菌、防腐、长期保存而不变质的效果。
先用胡椒炒盐
以腌鱼为例，最好选择绿鱼，因为绿鱼又嫩又厚，腌鱼有嚼劲，味道很香。但由于绿鱼比草鱼更贵，有些人用草鱼、鲷鱼和其他鱼腌制。需要注意的是，由于鲷鱼很薄，最好不要太干，以免鱼变成柴火。
买鱼的时候要注意挑大一点的鱼。杀鱼要从鱼背上杀。如果你想腌鱼颜色好看，你不能洗鱼血。一般10斤鱼用32盐，盐要提前用辣椒炒，这样腌制时很容易尝起来很香。
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