川菜是中国四大菜系之一，也是最具特色的。它是民间最大的菜系，被称为人民菜。川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜风格多，味道比较重。川菜文化悠久深厚。想知道川菜有哪些特色菜？大家来看看。
辣子鸡丁
辣鸡丁略甜，味道鲜美，是四川传统菜肴之一。辛辣可口，营养丰富，制作简单。四川风味名菜。用鸡胸肉和辣椒炒。泡红辣椒是四川特产，是川菜特有的调料。辣鸡丁以炒得快、脆、嫩而闻名。要做好这道菜，油和火特别重要。只有这样的炒菜才能保持鸡肉的鲜嫩。
当然，辣鸡丁的主要原料是鸡丁，其他有花生、红辣酱、糖盐、酱油、洋葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打、青椒、豆瓣酱等。煮熟的鸡丁颜色鲜艳，入口嫩滑，花生酥脆，鲜咸。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是中华民族的经典传统菜肴，鱼香是川菜的主要传统风味之一。这道菜有鱼的味道，但它的味道不是来自鱼，而是用红辣椒、洋葱、姜、大蒜、糖、盐、酱油和其他调味品制成的。该方法起源于四川独特的民间烹饪鱼调味方法，现已广泛应用于四川烹饪菜肴，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、浓郁的洋葱、姜、大蒜风味。
水煮牛肉
这道菜贡名厨范吉安创作了这道菜。在烹饪实践中，范吉安善于总结经验，坚持改进创新。比如渗汤牛肉，原来是用水煮牛肉片，用盐、酱油、辣椒、花椒等调料，调成蘸水，放在盘子里吃。煮牛肉的特点是:肉质细嫩，鲜美可口，油而不腻。麻辣烫是配酒配饭的上等美食，成为当地风味浓郁的四川名菜。1981年，水煮牛肉被选《中国菜谱》。
樟茶鸭子
樟茶鸭是四川川菜宴会的汉族传统名菜。这道菜是由成都南路鸭制成的，由糖、酒、葱、姜、肉桂、茶、八角等十几种调味料制成，用樟木屑和茶熏制而成，故名樟茶鸭。它的皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，有一种特殊的樟茶香味。很多中外顾客品尝后都称赞它，说它可以和北京烤鸭媲美。
粉蒸排骨
蒸排骨是四川著名的汉族菜，属于川菜。将排骨腌制成味道，洒入蒸肉米粉和水中，抓住均匀，然后铺在红薯块上，放入锅中蒸至成熟。用蒸肉米粉做美味的蒸排骨，虽然排骨蒸肥但不油腻，软腐烂，但充满美味的红薯块，是这道菜的本质。
回锅肉
回锅肉是汉族具有汉族特色的菜。它是中国八大川菜之一的传统烹饪猪肉菜肴，在川西也被称为煮锅肉。四川的每个家庭都可以制作。回锅肉的特点是：味道独特，红色明亮，肥而不油腻，入口香。所谓的回锅意味着再次烹饪。它有完整的颜色、香味和美丽的颜色，是下一道菜的最佳选择。
东坡蒸猪头
东坡蒸猪头是四川著名的汉族菜肴之一。苏东坡的《仇池笔记》载有煮猪头颂：清洗锅，浅水，深压柴头不教。黄猪像土一样便宜，富人拒绝吃，穷人不煮，有时自己打碗，自己知道你不在乎。这道菜对温度有非常严格的要求，成品保持脆，不失去形状，酱红色明亮，肉脆，脂肪但不油腻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，属于川菜。主要原料是配料和豆腐，主要包括豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和辣椒。麻来自辣椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜辣的特点。麻婆豆腐的特点是麻、辣、烫、香、脆、嫩、鲜、活。
鱼香茄子
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系，主料为茄子，配以多种辅料加工而成。制作方法多种多样，味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝等川菜同名，深受欢迎。鱼香茄子是川菜中鱼香味的代表性名菜。将茄子切成条状或表面切成鱼鳞状，使茄子看起来像鱼块，与鱼香相得益彰。
家常豆腐
家常豆腐是一种富含蛋白质、营养价值和医疗功能的美味食品，主要由豆制品制成。这道菜主要由豆瓣酱、糖和酱油三种调味料制成，可以烹制出美味的菜肴。制作后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜，回味略甜，地方风味浓郁。这道菜成本低，营养丰富。这是一道非常合适的家常菜。
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