中国文化博大精深，56个民族有56朵花。在饮食方面，吉林少数民族利用吉林特产或主要原料，加上独特的烹饪技术，在中国著名菜肴的基础上，结合当地的饮食文化和农业特色，形成了一种新的优质菜肴。并形成了一种吉祥的菜肴文化。
吉菜吸收了鲁、川、粤菜的精华，融合了各民族菜、宫廷菜的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃、名宴为主体的基本框架。菜肴选用生长在吉林省优良生态环境中的特产和主要原料。在综合其他菜肴风味的基础上，采用独特的烹饪技术进行创新。吉祥的菜肴注重浓郁的味道，注重新鲜、咸、辣、酸，提取新鲜的食材，提倡营养，形成自然、绿色、营养、健康的科学饮食理念和独特的关东菜肴。
自古以来，吉林省就有汉、朝、蒙、满等民族在这里繁衍生息。独特的民族饮食习俗客观上形成了独特多样的吉菜饮食文化。20世纪30年代，长春成为伪满州国的统治中心。溥仪的宫中餐厅除了北京清宫的御厨外，山东名厨层出不穷。鲁菜、宫廷菜和吉林民间菜相互融合，形成了吉菜的基本雏形。吉菜经过近年来的大规模挖掘、创新和推广，逐渐以其独特的特点展现在世界面前。
吉菜主要有四大系列:民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜，具有天然、绿色、营养、健康的特点，还包括吉祥、吉祥、吉祥等节日。自1999年吉林省洪虎提出并命名吉菜以来，吉菜已形成一批名宴、名菜、名点、名小吃、名厨、名店。如今，吉菜香飘四海，名扬四面八方。吉菜以其鲜明的特色，在2001年第二届中国美食节上被确定为中国新八大菜系之一。
吉菜不仅是吉林人的口福，也受到国内外客人的青睐。如今，吉菜在中国烹饪的百花园里盛开，以其独特的魅力和诱人的香味而闻名。
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