竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒿地上芦芽短，是河豚欲上的时候。鸭子是中国饮食文化中非常重要的成分，盐水鸭相信大家都尝过，是一种非常美味的食物，但我相信你不一定知道盐水鸭的起源。本期饮食文化将为您分析盐水鸭的起源。
盐水鸭，又称桂花鸭，是南京著名的特产，是中国地理标志产品。因为南京有金陵的别称，所以也叫金陵盐水鸭，有2000多年的历史。
南京盐水鸭生产历史悠久，积累了丰富的生产经验。生产的盐水鸭皮白肉嫩，肥但不油腻，味道鲜美，具有香、脆、嫩的特点。中秋节前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最好，桂花鸭。
桂花鸭是南京著名的特产，久负盛名。据说它已经芳香了2500多年。这种鸭皮白肉嫩，肥而不腻，味道鲜美，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋节前后的盐水鸭颜色最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节制作的，所以著名的一天是桂花鸭。
《白门食谱》记载:金陵八月，盐水鸭最有名，大家都以为肉里有桂花香。桂花鸭清而旨，久食不厌，是一种很好的葡萄酒产品。假日或平日，家里的游客上街买一碗桂花鸭，似乎成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼仪。
盐水鸭的起源
盐水鸭是南京著名的小吃。据说这种鸭子也和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名吃餐厅烤鸭。厨师赶紧进去批鸭子。下午回来发现鸭子都死了。原来养鸭人的孩子太调皮了，用盐逗鸭子。最后鸭子活活咸死。但乾隆马上就要来了，再找一批鸭子也来不及了。如果你做不到烤鸭，你就会掉头。厨师硬着头皮煮鸭子(盐太高，烧烤会)。乾隆吃了深得我意，并御赐其名盐水鸭。从此，南京名菜就这样传开了。
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