鱼翅一直是珍宝，是鲨鱼身上的细软骨。然而，虽然鱼翅的价值很高，但它们有一些毒素，并没有想象的那么有营养。粤菜中有一道美味的菜是红烧裙翅。本期粤菜文化将带您了解红烧裙翅。
红烧大裙翅是高级宴会上的高级菜肴。其菜肴美味可口，其次选用优质裙翅，用大量肉煮汤炖制而成。红烧大裙翅原本是广州大三元餐厅特有的名菜，是翅王吴銮的第一道。它是用裙翅加工而成的，故名。原料多，工艺复杂，清脆光滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。
鱼翅是鱼翅的干制品。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。粤菜的大裙翅分为三个环节，鱼背靠近头部的前鳍称为头围；尾鳍称为两个环节；尾鳍称为三个环节。裙翅是鱼翅中最好的。在高档海鲜中，鱼翅是最新的。
明朝刘若愚的《明宫史》有记载，但含糊不清。先帝最喜欢烤蛤蜊、炸虾、野鸡腿和竹笋鸡胸。海参、鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄一起炖。这里提到的鲨鱼筋可能是鱼翅。《潜在书》中也有类似的记载:湖鲨是蓝色的，背上有沙鳍。
清代时期，袁枚以其正名列入《随园食单》.从那以后，海鲜单一直身价百倍，在大宾宴上享有盛誉。清光绪拔贡南海人胡子，有广州竹枝词云。广州说菜家家户户都不一样。
鱼翅干烧银60，大家都说贵联升。并附注云:干烧鱼翅每贵碗60元。联升位于西门卫边街，是一家著名的老餐馆。然而，最近，它就像南关的南花园，西关的沙漠，惠爱路的玉米春，也很受欢迎。20世纪30年代，广州大三元餐厅以红烧大裙翅闻名，售价也达到60大洋。吴銮是一位著名的主菜老师，被称为翅王。
粤菜中有几种招牌菜必须吃。
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