春节鱼在每个家庭的餐桌上都是不可或缺的。众所周知，这是一个年复一年的吉祥寓意，寄托着人们对新年的美好祝愿。鱼本身美味营养，在新年期间很受欢迎。但是，据健康专家介绍，春节吃鱼也有注意事项，让大家老黄历为你介绍。
鱼太红太白不吃
由于鱼的品种不同，有红肉鱼和带鱼等白肉鱼，但如果鱼的颜色太鲜红或亮白，很可能是染色剂的功劳。
个头挑八分大
鱼的大小决定了它的味道和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉不够嫩，鱼刺会特别多。太大意味着鱼年龄大，肉粗糙，体内可能积累了大量的有害物质。因此，买鱼选择八点更合适，如鲤鱼和武昌鱼1金半，鲫鱼0.5金-1金，草鱼4-5金合适。
鱼眼浑浊塌陷，鱼鳃灰不买
购买冰鲜鱼时，首先要观察它的眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明亮，鳃丝鲜红。其次，鲜鱼眼球不饱满，角膜起皱，略浑浊，有时眼睛出血发红，鳃颜色变暗为灰红色或灰紫色。腐烂的鱼眼球塌陷或干燥，角膜皱缩或破裂，鳃呈棕色或灰白色。
现在杀活鱼再吃
刚屠宰的鱼质量不是最好的，因为鱼会有一个酸排放的过程，需要放置一段时间才能更美味。草鱼、鲢鱼等小鱼应立即冷藏，2小时后烹调；大鱼需要冷藏2小时以上。
水箱内水的颜色不对
在超市买活鱼时，看看水色。因为它是水质的体现，如果是深绿色或蓝色，可能有太多的藻类，表明很长一段时间没有换水和清洗水箱，可能会影响鱼的健康。水箱里的鱼通常更新鲜。
不要买价格太低的
如果价格太低，就要考虑鱼的来源、质量和安全性。吃变质鱼会带来很大的健康风险。
冷冻后吃生鱼片
寄生虫可能存在于生鱼片中，对热和低温的抵抗力很差，在零下20℃冷冻24小时后可以杀死，而生鱼片盘下的冰根本不能杀死寄生虫。因此，只有当原料的来源足够放心时，鱼才能生吃。
尽量蒸着吃
在所有的烹饪方法中，蒸汽是最健康的，烹饪温度低，油少，可以很好地保护鱼中绝大多数的营养不受损害。煮或炖，鱼中的一些营养物质可能会在汤中流失。烧烤温度高，容易产生有害物质，烤鱼的油量也很大，破坏了鱼低脂肪的健康特性。油炸含油量较高，对鱼类营养的损害较大，不建议选择。
腌制过的不吃
水产品可能含有更多的亚硝酸盐。在干燥或腌制过程中，部分蛋白质分解产生胺，与亚硝酸盐结合成亚硝胺，有一定的致癌风险。
千万不要吃四种鱼
畸形的鱼
不要吃畸形的鱼，不要吃鱼胆，不要吃死甲鱼和鳗鱼。
被污染的鱼
有毒鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼。煤油味浓郁的鱼虾是酚类污染的结果；鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼等大型海鱼容易发生汞中毒。特别是，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女不应该吃这些鱼。
带寄生虫的鱼
花枝睾吸虫也可能存在于鱼中，除了加工时彻底清洗外，烹饪时要注意彻底煮熟。
咸鱼、熏鱼、鱼干
由于含有亚硝胺类致癌物，不宜过量食用，煎炸尤其是烧焦的鱼中含有强致癌物杂环胺，最好少吃。
