蒸锅鸡作为云南的一道名菜，早在2000多年前就在云南南南部民间流传。蒸锅鸡是以蒸锅命名的。用鸡煮，具有补虚养身、补血健脾开胃的调理作用。那么你知道蒸锅鸡是什么菜吗？蒸锅鸡是怎么来的？本期中国饮食文化将带您了解蒸锅鸡的文化。
属于滇菜的蒸锅鸡。
早在清朝乾隆年间，蒸锅鸡就在滇南地区流行起来。据说是临安府(今建水县)福德居厨师杨莉发明的吃法。那一年，皇帝巡视监安，知府发布通知，征求美食，并选出502赏银。
杨莉家境贫寒，母亲病重。为了得到回报，他整合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了一个蒸汽锅。不顾生命危险，他爬上燕子洞端摘燕窝，想做一个燕窝蒸锅鸡应征。出乎意料的是，汽锅被盗，杨沥被问及欺君头。幸运的是，皇帝问了真相，免杨沥一死，并将福德居改名为杨沥蒸锅鸡。从此，汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。当时蒸锅鸡的做法很简单，但味道很醇厚。
制作方法
蒸锅鸡的餐具要用建水的土陶锅才有正确的味道。建水蒸锅外形简单，结构独特，肚子扁圆，中立有一根空心管。蒸汽沿着这根管子进入锅内。蒸锅盖冷却后，变成水滴，滴入锅内，变成鸡汤。两三个小时后，肉离开了，就可以吃了。鸡肉又嫩又甜。
烹饪蒸锅鸡时，鸡种应选择当地的本地鸡，鸡太大、太小、太胖、太瘦、太胖、太油腻、太瘦、最好使用刚下蛋的嫩母鸡或刚叫的小公鸡。配料很简单，只有几片姜、几片葱、一点胡椒粉、精盐。吃时，挑选洋葱和姜，只留下它的味道强烈的鱼腥味，新鲜和美味。
我不知道从什么时候开始，也不能验证谁，在蒸鸡中加入云南特色珍贵药材三七、冬虫夏草、天麻，使鸡汤更有营养，具有肺、肾功能，对冠心病、弱贫血有显著疗效，成为滋补食品。从那以后，汽锅鸡越出名，到昆明的外地人都要尝尝方休。近年来，云南用蒸汽锅烹制的鸡肉菜肴越来越多，主要有冬虫夏草蒸汽锅鸡、人参蒸汽锅鸡、田七蒸汽锅鸡等十多种。它们不仅是美味的食物，而且是最好的食物疗法。
汽锅鸡做法
食材准备
各种类型（根据口味喜好）的鸡需要适度的肥瘦，现在最好立即屠宰；根据蒸汽锅的大小，将重量切成块，放入蒸汽锅中，不得超过蒸汽锅的1/2至2/3深度。少许葱和姜。选择：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好与其他配料搭配。如果你能准备一些药材，如冬虫夏草、天麻、三七等。
制作步骤
鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。取出鸡油备用。
2.鸡块入锅，洗净挤干。
3.放入汽锅中。如果配以食材(如宣威火腿等)。)来决定基本口味，需要长时间蒸，一起放入。葱、姜、适量鸡油最后铺好。
4.烧开一锅水，蒸汽锅放在蒸汽锅上。如果蒸汽锅和蒸汽锅的接缝漏气，用面糊盖住。盖上蒸汽锅盖。
5.10分钟后检查一次。如果汽锅里有更多的汤，说明鸡没有控制干燥(蒸馏不可能这么快)。取出重复步骤2，将鸡渗出污水倒出，重新清洗汽锅。
6.开始长期蒸馏过程，蒸馏产生的汤会增加一点(不需要再检查)。如果烧水锅小，检查烧水锅中间是否烧干补充。
7.根据锅的大小，可在2-4小时内完成，以汤量和锅对应的食用人数为准。
8.如果配以竹荪或类似食材，根据种类不同，放入锅前半小时左右(时间选择见注意事项最后一段)。
9.如果第二次吃，尽量不要动鸡；第一次可以加一些剩下的鸡油。
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