古田红曲是食品工业的添加剂和调味品。红曲作为一种食品调味品，其作用不仅仅是调味品。它本身所包含的一些对人体有用的药理作用更受欢迎。那么，让大家一起来福建小吃文化中看看吧。
古田红曲:作为食品工业中发酵、防腐、生香、染色的添加剂和调味品。古田是最好的，所以它被称为。
这首歌是颗粒状的，深红色或鲜红色，质量轻。曲粒末端有几种放射性生物红色素，具有特殊的香味，悬浮在水中而不下沉。根据其发酵时间、重量和颜色，可分为库曲、轻曲、色曲和功能性红曲。
红曲对人体有药理作用，可消食、活血、健脾、益胃、治疗跌打损伤、女性血气病、产后恶露等。
古田红曲的药理作用：
1.降低血胆固醇:远藤章教授从红曲菌培养液中发现的五种莫纳可林成分均具有抑制胆固醇合成的作用。其中，莫纳可林好。它的商品名称也被称为lovastatin(洛伐他丁)。它的结构和hmg-coa类似。竞争性结合hmg-coa还原酶的活性部位可以抑制hmg-coa还原酶活性。有效抑制胆固醇合成。
抑制肝及周围细胞胆固醇合成后，ldl(低密度脂蛋白)受体合成增加，促进血浆胆固醇的运转，从而降低血浆胆固醇。洛伐他丁合成大鼠体内胆固醇，抑制剂量50%为0.046mg/kg。以8mg/kg给天后血浆胆固醇浓度降低14.1%，12天后降低24.2%，21天后降低29.3%。
其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比例下降了50%左右。表现出降血脂的作用。因此，莫纳可林成分能有效预防和控制动脉硬化、冠心病、脑血栓形成等疾病。
2.降血糖:山内等。在进行红曲菌培养物降血清胆固醇和动物试验时，发现所有试验兔服用后都是0.5h内血糖降低23%~33%h后血糖仍比对照组下降19%~29%，其机制有待进一步研究。
3.降血压:日本一家研究所发现，在饲料中添加0.2%~0.3%的红曲培养物可以使先天性高血压老鼠的血压从26%开始.26kpa下降至24.0kpa以下。其有效成分为gaba及glucosamine在高血压维持期间，黄曲、红曲等细胞壁成分具有明显的降血压作用。尤其是红曲，不仅有很强的抑制作用，还能降低血压。
4.抗癌:红曲橙色素momascorubin及rubropunctatin羟基活泼，易与氨基作用，因此可治疗胺血症，并可预防癌症。
5.毒副性:小鼠口服急性实验结果表明，大剂理口服连续14天未发现中毒症状和死亡。ld50大于21500mg/kgbw、此外，对慢性肠炎、痢疾等有一定疗效。
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