中国的饮食文化历史悠久。由于地域特色的不同，它逐渐演变成了今天的八大菜系，被称为八大菜系母菜的豫菜文化代表了中原饮食的传统。其中诞生了许多著名的名菜，其中炸鱼面是经典。
炒鱼面全称糖醋炒鱼面，是开封的传统名菜。它是由糖醋炒鱼和面条制成的。
糖醋炒鱼有着悠久的历史。据《东京梦华录》记载，醋鱼在北宋东京市场很受欢迎。以鲤鱼为上品原料，经过多道工序精心制作，枣红色泽鲜艳，软嫩可口，甜中透酸，酸中微咸，鱼嫩如豆腐，但鱼体完好无损，色、香、型、味俱佳。
烤面条和糖醋滑鱼是两道菜。为了不浪费糖醋汁，两者融为一体。烤面条最初是用刀切面条一窝丝(细面条)，然后切得越来越细。20世纪50年代以后，它被改用细如头发的拉面，俗称龙须面。在锅里炸的酥面的美誉。因此，它长期以来一直很有名，成为中原节日宴会上必不可少的美食。
1901年，清光绪皇帝和慈禧太后从西安取道，从开封返回北京。开封政府政府派出了一位著名的厨师孙可准备好待遇。吃了孙可法做的糖醋炒鱼面后，光绪称赞古都的美食"糖醋炒鱼烤面风味独特，妙在一道菜，两种好吃的。如果有先吃龙，就说饭后忘返。太监还手书《炒鱼在哪里，中原古汴州》送给开封府衙。
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