相信大家都会熟悉新疆的烤羊肉串。近年来，羊肉串以其独特的风味风靡全国，成为一种非常受欢迎的大众饮食。大家经常可以在街头夜市的烧烤摊上看到它。无论春夏秋冬，销量都不会减少。让大家深入乌鲁木齐文化，真正了解羊肉串。
烤羊肉串维吾尔语称为喀瓦甫。烤羊肉串是新疆最著名的民族小吃。几乎没有来新疆旅游的中外客人不吃烤羊肉串。新疆烤羊肉串可以说是全国流行的小吃，在城乡、街道、市场上随处可见，受到群众的青睐。在1986年中央电视台春节晚会上，陈佩斯和朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番在全国闻名。
羊是一种纯食草动物，所以羊肉比牛肉更嫩，更容易消化，蛋白质高，脂肪低，磷脂含量高，脂肪含量低于猪肉和牛肉，胆固醇含量低，是冬季保温的美味之一，可以获得补品和保温的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，肌肉连接，更适合酱汁。
羊肉串是近年来广受欢迎的大众饮食，基本上没有淡季和旺季。如果在炎热的南方，冬天的生意会更好。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串中推广起来的。通过不断发展，烧烤风格结合地域特色进行了创新和变化，品种多样。除了羊、牛、鸡、鱼等多种肉类，还可以烤很多蔬菜水果。烤羊肉串只撒辣椒和孜然，但进化后的烧烤通常根据当地消费者的口味部署调味料。
烧烤工具根据不同的方法有很多种，如明火烧烤、炭火烧烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧烤等。常用的炭火烧烤工具有：烧烤炉、碳、钎焊、刀、鱼夹、牙签等。市场上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃烧烤炭表面有一层易燃层，比普通木炭更容易点燃，缺点更贵。
普通木炭的优点是价格便宜，缺点是尺寸不同，烧烤火力不均匀，燃烧时间短，烧烤过程中必须添加碳。机制烧烤炭由碳和煤制成，压成空心多边形，大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。许多专业的烧烤店选择这种烧烤炭，缺点是不应该点燃。
烧烤分为直接烧烤和间接烧烤。直接烧烤是将球炭放在烧烤炉炭架的中心，将菜肴放在烤网的中心，直接烧烤。有些人选择不粘平底锅，比如韩国烧烤，而不需要烤网。间接烧烤是通过烤箱完成的。球炭点燃后，将其放置在木炭架的两端。菜肴放在烧烤架的中间，盖上炉盖，用风门调节温度，用烟熏炖煮食物。
一般来说，间接烧烤比直接烧烤要长。烧烤口味受菜肴原料选择、烧烤时间长短、热量掌握、烧烤设备、调味料等因素的影响。为了达到最佳的烧烤效果，上述因素不容忽视，特别是烧烤时间和温度控制是关键。
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