立夏季节，嘉兴地区有许多独特的节气饮食习俗，如按照旧传统吃野米、吃白鸡蛋和白肉、品尝海洋、地面、树木的新鲜夏季商品，如蚕豆、黄鱼、樱桃等。但现在小边想介绍另一种嘉兴夏季食品，即夏季崩溃蛋糕，现在让大家来看看。
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立夏塌饼，又称麦芽塌饼，是嘉兴历史悠久的小吃。每年立夏，嘉兴民间都流行这样做。除了自己吃饭，还送给亲朋好友，好吃又实用。据老一辈人说，立夏塌饼的起源有一个故事。
传说在古代，西塘祥符荡被白龙杀害。有一个18岁的魁梧男子——黑蛟，在漫长的夏天变成了黑蛟龙。经过一场激动人心的战斗，他终于打败了白龙，变成了一座黑色的大坝，把白龙镇在他身下。这就是祥符荡中的乌蛟坝。从此，祥符荡湖不再风大浪急，也不再有农田被毁，船只倾覆。为纪念黑蛟，人们去田里采摘田耳，磨粉糊面做麦芽塌饼，祭奠英雄。
因此，后人逐渐形成了在初夏做蛋糕和吃蛋糕的习俗。每年初夏，人们都会采摘田耳和麦芽粉和糯米粉，嵌入豆沙和核桃仁。糊好后，他们会做成一个团，放入蒸笼里煮，然后油炸，撒上芝麻，倒上糖水，做成麦芽饼，送给亲朋好友。因为田耳只生长在初夏，所以麦芽饼也被称为初夏饼。
如果只看外观，塌饼一点都不讨人喜欢:扁的，圆的，深灰色的，草色的。仔细观察，会发现上面有芝麻。芝麻和灰黑色的皮混在一起，一点也不看，但是蛋糕看不出来。一旦放进嘴里，味道会出奇的好。
糯米粉、麦芽粉、田耳朵、芝麻做的皮肤又软又粘。塌饼的皮和汤团的皮不一样。比汤团的皮软，有韧性，有弹性；同时看起来和青团子的皮差不多，但比青团子的皮更有田耳的独特香味。
在如此柔软的皮肤下，立夏塌饼包含了一颗坚强的心——大核桃仁，味道酥脆。与其他大核桃仁不同，它被细腻的豆沙包裹着，变得非常甜美。豆沙在入口处融化，吃了不会觉得油腻。可以说是香甜、软糯，好吃又直流。
立夏塌饼不仅是一种美味的地方小吃，也是嘉兴人对传说中勇敢斗白龙、保佑一方安全黑龙的纪念，也表达了人们对家乡的深深热爱。
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