徽菜作为徽商交流的一种手段，也是身份的象征，在中国南北闻名，影响了大部分中国饮食文化。随着徽菜文化的逐步发展，徽菜已成为中国八大菜系中的美食派系和影响历史文化的品牌。徽菜是一门动态艺术。让大家来了解一下徽菜的火和调料艺术。
至于徽菜的定义，2006年，当中国烹饪协会认定黄山是中国徽菜之乡时，专家组论证:徽菜广义上是安徽菜的缩写；狭义上是指古徽州形成的菜肴流派。徽州地区简志记载：徽菜，即徽菜，是安徽菜系的主要代表。徽菜始于南宋涉县。清朝以后，随着商业的发展，大量的绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩展到长江流域的大小城镇。新中国成立后，徽菜进一步面向全国，在海外享有盛誉。
徽菜注重色、香、味、形、重、汤卤。在保持本菜系统烹饪技术的基础上，可以吸收各菜系的优势，不断创新。徽菜开始以烹饪美食游戏为名，主原料和成分大多来自当地的特色产品。随着徽菜产业的发展，山珍海味和当地特色产品的广泛选择，菜肴的品种和颜色不断增加。
徽菜老少皆宜，雅俗共赏，徽菜也与历代名人形成了不解之缘。乾隆皇帝下江南，徽州的马鞍桥、盘缠国让他乐不思蜀。胡适一生热爱家乡的一品锅，寄托思乡之情，后人将其命名为胡氏一品锅。毛在武汉吃了绩溪厨师煮的武昌鱼后，诗兴大发:只喝长江水，吃武昌鱼……邓连连称赞一道红烧划水，并称赞徽菜和川菜各有特色……徽商一直重视贾儒，许多传统徽菜都有美妙动人的传说或典故，文化味十足。长期以来，徽菜不仅被誉为首屈一指的美食派系，更被誉为文化现象。
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