北京菜在中国饮食文化中具有特殊地位，通过不同民族、不同地区和特殊宫廷菜肴的融合，逐渐形成了今天的北京菜文化。在这个历史过程中，不同的文化影响不断产生新的模式和不同的口味。我知道它现在已经成为北京菜的代表。
北京菜的特点是:北京菜、山东菜、清真菜、政府菜的大融合，擅长油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、烂炒、白扒、烤、涮等烹饪方法；取料广泛，色彩多样，调味精美，口感咸、甜、酸、辣、烂、酱香。擅长煮羊肉菜，比如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴采用白煮、烧、燎的烹饪方法，是原创的。
烤鸭必须用北京填鸭。经过宰杀、打气、挖口、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序，制作方法讲究，做工精细，色泽火红明亮，皮脆内嫩醇厚，配葱、甜面酱、荷叶饼。烤鸭主要用挂炉烤，即依靠热的反射和燃烧的火焰。鸭子入炉前，应注入沸水，使鸭子处于内煮外烤的状态，既能快速煮熟，又能补充鸭肉中的水分，使鸭肉鲜嫩可口。
烧肘是北京沙锅居饭庄燎法的代表菜之一，已有200多年的历史。味道浓郁，肥而不腻，味道特别。
菜包鸡是将鸡脯切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌制1小时，分12份，用净白菜叶包裹成方形，然后挂一层蛋清糊，在油中炒熟，用淡黄色捞出，用胡椒盘上桌。这道菜别致，皮酥香，鸡鲜嫩，是北京风味菜。
涮羊肉，又称羊肉火锅，是北京的传统风味，历史悠久。数东来顺羊肉馆是最好的。它以选料精细、肉片薄、调料多样而闻名。原料是内蒙古集宁生产的小尾羊，只有五部分肉，如上脑、小三岔、磨胯、黄瓜条。
三不粘是一种风味独特的甜菜，属于软炒，类似于北方炒黄菜的制作方法，流体柔软，入口柔软，口感甜美，营养丰富。用勺子舀，一个不粘盘子，三个不粘勺子，三个不粘牙齿，所以被称为三个不粘。虽然这道菜的材料很简单，但生产技术要求很高，温度、材料比例和炒法都非常关键。
蒸鸡最初是云南当地的一道菜。根据当地的口味要求，北京的康乐餐厅做了适当的改进，并推出了这道菜，受到了大多数食客的好评，并逐渐成为该店的著名菜肴。这道菜做好后，原锅上桌，鸡肉酥脆，原味，醇厚可口。
糟炒鱼片是北京各大餐馆博采江、浙、湘、赣烹饪技术精髓而成的传统名菜。成菜白皙纯净，鱼片柔软嫩滑，口感清淡甜美，香气浓郁。
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