俗话说上有天堂，下有苏杭。浙江位于中国东海之滨，不仅风景优美，而且产品丰富。其中，浙江菜是中国八大菜系之一。你知道浙江菜有什么代表性的菜吗？
所以，让大家和小编一起来了解一下浙菜文化吧！
西湖醋鱼
这道菜传来自叔嫂传珍的故事：宋氏兄弟住在古代西子湖畔，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官看到宋嫂美丽动人，杀了她的兄弟，想伤害她的叔叔。宋嫂劝她逃跑，用糖醋烧鱼给他送行，让他不要忘记人民的辛酸。后来小叔得了名，除了暴安良，偶然的宴会，又尝到了这酸甜的鱼菜，终于找到了隐名跟踪的嫂子，他辞去了官职，重新开始了渔夫的旧生意。西湖醋鱼已成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜草鱼，饿养1~2天，促使其排出泥土味，活杀现烹，无油腻菜肴，红色鲜艳，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，比蟹肉好，风味独特。
烹饪前，将草鱼放入游泳池两天，以消除土壤的味道，鱼很强壮。屠宰后，去除鳞片、鳃和内脏，清洗，从头到尾切成两片，然后用坡刀切割刀线，在沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的下巴，可以轻轻扎进去，鱼的背相对放入盘子里。用煮鱼汤250克，加入酱油、醋、葡萄酒、糖，煮沸，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，倒在鱼上。
这道菜的特点是不用油，只用开水加调料，鱼以断生为度，讲究吃起来鲜嫩本味。
东坡肉
这道菜来自宋代大作家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，动员人民疏浚西湖，取得巨大成功。为了奖励农民工，他命令家人给人们送猪肉。根据他总结的经验:慢着火，少着水，足够热的时候自己做饭。酒和东坡肉一起分发给农民工，家人误烧酒肉。结果肉味特别醇厚可口。人们称赞东坡的性格，并将这种独特风味的块肉命名为东坡肉。
东坡肉的不断总结和发展，东坡肉被公开推广为杭州第一道菜。操作方法如下:选择带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的方块，放入水锅中焯水捞出；取一个大沙锅，用竹格栅垫底，铺上葱姜块，然后放入猪肉，加入白糖和少酒酱油，盖上密封。煮沸后，用微火炖2小时，炖至酥烂，撇去浮油，将皮放入陶罐中，盖上盖子，蒸30分钟至酥脆。
特点是油润柔糯，味道异常。
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