刀板香作为一道民间家常菜出现在徽菜的菜单上，说明刀板香有其独特之处，也为徽菜文化增添了一种色彩。很多人会想，刀板香只是徽州普通的土菜咸肉，所以普通的菜可以出现在徽菜的菜单上？下面的小系列您解惑。
徽州刀板香的名字与记溪的一位历史名人有关。他是兵部的尚书胡宗宪。据说胡宗宪回到记溪龙川时，路过涉县问政山拜访老师。为了招待爱人，师母把家里腌制的腌猪肉铺在竹笋上，放在刀板上蒸，捡起来切成薄片，和刀板一起放在桌子上。吃完后，胡宗宪味道很好。他把这道菜命名为刀板香，所以徽州刀板香至今一直在使用。
刀板香，意在刀板香。
其一是板
炖蒸过程中，将腌肉放在上等樟脑板上，所有的油腻都被木板吸走，既保持了肉的咸、鲜、油，又不油腻。长期使用后，板表面有轻微裂缝，使用时间越长越好，与广州砂锅一样，时间越长越好，锅饭美味，樟脑板也一样。
其二是香
第一香猪肉:徽州生产的黑猪、蓝田花猪，甚至农民自己养的土猪，都是徽州刀板香猪肉食材的来源，主要是因为这些猪都是吃全谷物长大的，肉质是城市圈养的饲料猪无法比拟的，所以肉质独特，天然无污染。
腌制猪肉时，选用五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，熟而不烂，易食用。此外，腌制猪肉最重要的环节是晒太阳。时间很讲究。一般来说，大家选择在春节前后阳光明媚的日子把腌制过的猪肉放在室外。暴露在阳光下后，白花肉逐渐变黄变油。
春天，当柳叶发芽时，它们被移回房间，通过大厅的风走，再次慢慢干燥。这不仅蒸发了猪肉中的水分，而且进一步突出了猪肉的咸味。
第二块樟树板：木板来自天然生长的樟树，其木材本身具有樟树独特的香味，闻起来清新，使人精神清新。当樟树在容器中蒸炖时，它会将香气混合到蒸汽中，沁到肉上，使肉有樟树的味道，但也带走咸肉的油腻，做真正的刀板香。
第三香竹笋香：徽州富含竹笋，新鲜竹笋有天然冰香，竹笋有吸油作用，减少脂肪带来的油腻感，同时淡竹笋香也使徽州刀板香这道菜的香气更加丰富。
选用的竹笋最好是涉县问政山生产的竹笋。徽州府《涉县志》记载:竹笋以问政山为冠，红白肉落地即碎。问政山的竹笋白、脆、嫩、甜，与徽州农家猪肉做的火腿或刀板香味相匹配。
刀板香能否真正香起来，功夫在于晒。
最好在春节前后阳光明媚温暖的日子里。白猪肉腌制后，放在阳光下慢慢晒干，使肉逐渐变黄变油。春节期间，刀片的香味应挂在通风处慢慢晾干。
当竹笋上市时，刀板的香味可以用手术品尝。最常见的吃法是把它和竹笋放在沙锅里，用文火炖。当它成熟时，把它拿出来切下来。据说刀板最好吃的是五花肉。这部分肥瘦相间，层次分明，熟而不烂。它在盘子里也很结实，看起来很好。
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