乍一看，罗宋汤以为是中国姓罗、姓宋的人发明的菜。事实并非如此。罗宋汤是世界上著名的俄罗斯美食。相信大家都尝过听过，但是对罗宋汤了解不多。本期饮食文化为您普及罗宋汤！
罗宋汤(俄语，乌克兰语:Борщ，波兰语：Barszcz）它是一种浓菜汤，起源于乌克兰。冷热成汤后，在东欧或中欧都很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主要原料，经常加入土豆、萝卜、菠菜、牛肉块、奶油等，所以呈紫红色。有的地方以番茄为主料，甜菜为辅料。还有橙色罗宋汤和绿色罗宋汤，菜和番茄酱。罗宋汤传到上海后，上海人根据自己的口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的美食。
据说罗宋这个名字来自Russian soup中文音译(罗宋即Russian，洋泾滨英语起源于源于上海，发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一个常用名称。
在中国东北的一些地区，罗宋汤也被称为苏波汤。
十月革命期间，大量俄罗斯人来到上海，带来伏特加和俄罗斯西餐。上海第一家西餐俱乐部由俄罗斯人开业。这汤是从俄罗斯红菜汤演变而来的。俄罗斯红菜汤又辣又酸，酸比甜。上海人不习惯。后来，受原料采购和当地口味的影响，酸中带甜、甜中香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤逐渐形成。
这种海派罗宋汤不仅在吃西餐时吃，在学校、单位、家庭和中餐馆也很常见。随着时间的推移，这种汤在上海形成了各种学校和分支机构，其中最具代表性的是餐厅学校、食堂学校和家庭学校。
其中，酒店派以淮海西餐俱乐部为代表。罗宋汤推出后，经过多次改进和更新，终于成为上海罗宋汤的领导者。后来，各种西餐馆甚至个别中餐馆纷纷效仿。食堂派又称弄堂派。汤通常装在一个大脸盆或一个温暖的茶桶里。它不需要番茄酱或很少用于着色。汤通常是清汤摇水，只有几丝红肠。番茄不剥皮。不管怎样，它与西餐厅的罗宋汤大不相同。奇怪的是，即使是这样的番茄煮水，吃起来也很清爽，到目前为止，许多中学生不愿意吃学校的食物，跑到学校门口买一两元一碗汤，加片面包做午饭。
家庭派的人既没有机会学习西餐厅的烹饪方法，也不想像食堂派那样堕落，所以他们只能自己思考和研究各种烹饪方法，主要是牛肉而不是红肠，主要是厚。
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