自古以来，中国民间就流传着许多根据长期观察和生产生活实践总结的谚语。其内容不同于农业、林业、畜牧业、渔业、天气、物候、日常饮食，或四季养生。霜降民间流传着一句霜打茄子不能吃，这句话是真的吗？老黄历回答你。
霜冻结束后，霜茄子不能吃的说法再次广泛传播。要理解这句谚语的意思，大家必须首先了解一种叫做茄碱的物质。茄碱是茄科植物的次生代谢产物。它是一种能抑制植物病原生长繁殖，抵抗昆虫入侵的植物，以保护自身产生的物质。
茄碱也是水果中重要的生物活性成分，具有强心降压、抗癌、哮喘、抑制微生物等作用。茄子的各种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是，过量摄入茄碱会引起不适、恶心、呕吐、腹泻等不适。
霜打茄子不能吃的源
过去，茄子生长在田间。秋季，茄子中茄碱含量增加，霜冻茄子含水量减少，也会导致茄碱含量增加。过量食用会导致不适，这也是霜冻茄子不能食用说法的来源。这句谚语实际上想告诉你，在过去，霜冻茄子不能吃太多。
现代技术栽培的茄子霜冻后可食用
然而，目前的栽培技术发生了很大的变化。如今，茄子生长在温室里，季节对茄子中茄碱含量的影响越来越小。因此，对于现代人来说，他们仍然可以在霜冻后吃茄子。
需要注意的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量较少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。此外，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子，因此应尽量少吃，成熟茄子每天吃半金不会造成任何麻烦。
茄子营养价值高，烹饪多用清蒸快炒
茄子营养价值高，富含维生素和矿物质，特别是钾含量高于香蕉。茄子还富含生物黄酮类化合物，抗氧化能力强，有助于预防高血压、冠心病和动脉硬化，皂苷可降低胆固醇。
这些保健成分含量最高的是有色皮肤和果肉的结合，所以人们在购买时应该选择深紫色或黑色的茄子。烹饪茄子时，不要剥皮。高温油炸会导致大量营养损失。最好用蒸汽和快速油炸。蒸汽时注意不要挤水。
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