清真菜是北京菜系的重要组成部分，既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格，是少数民族的饮食文化。清真菜文化它在中国各地都很受欢迎，许多菜肴也很受欢迎。那么你知道清真菜的起源吗？让大家来看看你不知道的清真菜的发展历史。
清真菜是穆斯林的回族菜，也是中国十大名菜其中之一，它已经成为北京菜肴的一部分，历史悠久。公元651年（唐永辉二年），以第一位阿拉伯使者都长安会见唐高宗为标志，伊斯兰教徒进入中国，大量商人到中国做生意，经营珠宝，也带来了豆寇、胡椒、茴香、肉桂等香料，大大丰富了中国烹饪的核心内涵。
唐朝以来，大量阿拉伯和波斯的穆斯林商人从海路定居在中国。他们在居民区建了一座礼拜寺。许多人结婚生子，繁衍后代。当时，这些人被称为番茄或土生番茄。后来，越来越多的阿拉伯人从陆地来到中国。北宋沈括的《梦溪笔谈》中最早出现回归一词，一般指信奉伊斯兰教的穆斯林。
13世纪初，蒙古人西征时，许多中亚、波斯和阿拉伯人迁往东方，散布在中国各地。后来，这些人声称回来，所以有一种说法是元时回到世界。北京牛街是穆斯林人大分散集中的居住地，从海陆两路和蒙古人西征后迁来。
回族菜肴为什么被称为清真呢。据明确，清朝中国伊斯兰学者王戴宇、马注等伊斯兰教义翻译，指出：盖教科书清洁，真正正确，清洁污垢，真正公正，真正的主没有独尊，称为清真教义规定可食用动物主要有反刍动物和谷物家禽和鳞鱼、虾等，这些规定决定了清真菜肴的原料必须保持新鲜和清洁。
内地回教徒的饮食与汉人相比，并不十分不同，茶酒皆饮。只是食物不需要猪，炒各种产品的普通猪油，大概用黄油、羊油、鸡油、麻油代替。然而，它的烹饪技术是从中国菜中的扒、爆、潜等技术开发出来的，如北京清真菜中的扒肉条、葱爆肉、锅塌羊肉等，包括回族厨师善于借鉴、融合和吸收其他民族烹饪技术的创造力。
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