泥鳅被称为水参，在中国南方分布在北方并不常见，但也分布在各地。泥鳅营养丰富，许多人喜欢吃泥鳅。其中，更著名的是干炒泥鳅这道特色菜，独特的味道是辣干香，回味无穷。本期中国饮食文化将向您介绍干炒泥鳅。
干炒泥鳅属于四川菜。
要准备的材料有：
主料：泥鳅
辅料：大蒜姜黄瓜洋葱
调料：料酒味精酱油醋。
炒泥鳅
1.活泥鳅用淡盐水浸泡一小时，让泥鳅吐出污垢，洗净待用。
2切成丝，蒜切成末。
三、辣椒切段。
4.将泥鳅倒入锅中煎煮。打开盖子后，一边煎成一点焦味，铲起备用。
5.另起锅，热锅下油，依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐炒香。
6.然后将煎好的泥鳅放入锅中，加入两勺料酒、一勺酱油和适量盐炒熟。
7.最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
营养价值
泥鳅含有多种营养物质、蛋白质、糖、矿物质(钙、磷、铁)维生素（VB，VA，VC）均高于普通鱼虾，脂肪成分低，胆固醇少，含有碳戊烯酸不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅味甘平，入脾、肝、肾三经，具有补中益气、强精补血的功效，治疗急慢性肝炎、四肢疲劳、阳痿、痔疮等疾病。
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