粤菜最大的特点是采料复杂，菜肴丰富。除了保护动物，广东人还敢吃任何东西。作为八大菜系之一，它博采众长，勇于创新。粤菜的特点是什么？粤菜文化，为你解析。
粤菜用料：
粤菜用料广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料丰富。为了展现主料的风味，粤菜非常注重配料和调料的选择，配料不会杂。调料是为了调出主料的原味，两者都是以清新为基础的。
强调色、香、味、类型，以新鲜为主体。牲畜菜肴：脆烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、国菜、潮州烤鹰鹅、猴脑汤等100多种。海鲜和河鲜一直是粤菜生存的基本原料，昆虫、蛇、蛤蜊也是广州人的最爱。
粤菜特色：
粤菜食谱丰富多彩，烹饪技巧精湛，用料广泛。据粗略估计，粤菜有成千上万种材料，如当地菜系使用的家畜、水泽鱼虾、粤菜；而蛇、老鼠、猫、狗、山间游戏，粤菜被视为食物。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：深广溪洞人，不问鸟兽蛇虫，都吃。与此同时，有好有丑。山有龟名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳的脚，猎而煮；鲟鱼的嘴唇，活而来，叫鱼魂，这其珍也。遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必抓，不问大小。蝙蝠是可恶的，蛤蜊是可怕的，蝗虫是微生的，吃了就吃了；蜂房的毒，麻虫的污秽，炒了就吃；蝗虫的卵，天虾的翅膀，炒了就吃。粤菜杂食的风，常常让一些外人目瞪口呆。唐朝韩愈被贬到潮州时，看到当地人嗜食牡蛎、乌龟、蛇、章鱼、青蛙、江等几十种异物。他非常惊讶，害怕腥味开始越来越多，咀嚼面部汗水。鲍、参、翅、肚、山珍海味已成为许多地方菜肴的上品，而蛇、鼠、猫、狸等游戏仍是粤菜中风味独特的美食和药膳。
粤菜口味：
口感清淡，其风味特征可以用鲜嫩滑香六个字来概括。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做料头，而少用辣椒等辛辣调料，也不会大咸大甜。粤菜重色，求锅气(指用武火烧锅，加油，烧油，炒菜有香味)，温度恰到好处。粤菜追求原料的原味和新鲜度，如活泼的海鲜和野味，应立即屠宰和烹饪。广州人好吃鸡，但最喜欢的是白切鸡。白切鸡的做法是在水煮沸后停火，将鸡浸泡在沸水中。外人看到骨头里有血，不敢吃。事实上，皮，保持鸡的原味，吃姜、盐等成分。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为广州第一鸡。它只用白卤水浸泡，不加任何配料，但皮滑肉白香，骨有味。这是一种科学的饮食文化，它不仅符合广州的气候特点，而且符合现代营养学的要求。
